Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Как приготовить постные котлеты? Авторские рецепты от шеф-поваров

Великий пост накладывает на православных верующих определенные пищевые ограничения. Кроме того, пища без продуктов животного происхождения активно используется в диетологии и в обычные дни. Многие считают, что такая еда — это что-то скучное и неоригинальное. Однако повара уверяют, что постные блюда — очень вкусны и полезны. «Лента.ру» рассказывает, как разнообразить свое меню в постные дни, а также приводит топ-10 пошаговых авторских рецептов нежных и вкусных постных котлет.

Что нельзя есть в Великий пост

Великий пост в 2026 году длится с 23 февраля по 11 апреля. В эти недели православным верующим предписывается отказаться от продуктов животного происхождения, яиц, молока и производных.

Рыба в Великий пост разрешена лишь дважды — в Благовещение Пресвятой Богородицы 7 апреля и в Вербное воскресенье (Вход Господень в Иерусалим), которое в 2026 году выпадает на 5 апреля. А 4 апреля в Лазареву субботу можно есть икру.

Фото: AntonSAN / Shutterstock / Fotodom  

Диетолог, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Светлана Павличенко считает, что кратковременное вегетарианство, которым с точки зрения медицины и является любой пост, полезно для здоровья, поскольку большое количество животного белка ведет к хроническим заболеваниям и даже повышает смертность от сердечно-сосудистых болезней.

Современные люди потребляют мало клетчатки и растительного белка, а постные блюда идеально восполняют этот недостаток

«Лента.ру» поговорила с профессиональными поварами и собрала 10 проверенных рецептов вкусных и нежных постных котлет.

«Главная проблема в приготовлении постных котлет — это даже не отсутствие мяса, а отсутствие яйца, как главного скрепляющего элемента, не дающего фаршу рассыпаться, — объясняет в беседе с «Лентой.ру» су-шеф ресторана славянской кухни «Раздолье» Олег Малькут. — Но, конечно, из этой ситуации есть выход — добавление крахмала, бобовых и различных круп, которые хорошо "склеивают" постный фарш».

Например, в постные котлеты из белокочанной капусты с репчатым луком, в постные котлеты из цветной капусты с луком, в картофельные зразы с капустой можно добавить манку или измельченные овсяные хлопья.

Котлеты из геркулеса



Фото: SEAGULL_L / Shutterstock / Fotodom  

Несложный рецепт постных котлет из крупных геркулесовых хлопьев с бульонным кубиком предложил читателям «Ленты.ру» Малькут. Соблюдающие пост могут использовать грибной кубик или кубик с имитацией мяса.

Ингредиенты:

* вода — 1,5 стакана;
* геркулесовые хлопья — 2 стакана;
* бульонный кубик — 1шт.;
* луковица — 1 шт.;
* петрушка;
* соль;
* специи;
* масло растительное.

Приготовление:

* Вскипятить воду, растворить в ней бульонный кубик.
* Залить геркулесовые хлопья бульоном, оставить на 15 минут.
* Мелко нарезать лук, обжарить его, добавить в геркулесовый фарш.
* Мелко нарубить петрушку, добавить в фарш, перемешать фарш до однородности.
* Сформировать котлеты и обжарить их до золотистой корочки.

Тем, кто соблюдает пост, подавать с рубленой зеленью, всем остальным подойдет соус для салата «Цезарь».

Постный люля-кебаб



Фото: представлено пресс-службой винного бара Megobari

Бренд-шеф винного бара Megobari Борис Гиоргберидзе поделился с «Лентой.ру» авторским рецептом постного люля-кебаба.

Ингредиенты:

* растительный фарш — 400 граммов;
* лук репчатый — 60 граммов;
* кинза — 15 граммов;
* соль — 4 грамма;
* аджика грузинская — 3 грамма;
* паприка — 2 грамма;
* перец красный острый дробленый — 2 грамма;
* чабрец сухой — 1 грамм;
* перец черный молотый,
* масло растительное.

Приготовление:

* Лук нарезать в крошку, зелень нашинковать.
* Добавить в фарш, хорошо вымесить.
* Фарш разделить на две части, распределить на шампуре.
* Обжарить со всех сторон до готовности.

При сервировке украсить маринованным луком и лавашом. Можно подать печеные овощи с ореховым соусом баже или другим любимым соусом.

Постный бифштекс



Фото: предоставлено пресс-службой ресторана Historia

Еще один рецепт очень нежных и вкусных котлет из соевого мяса предлагает читателям «Ленты.ру» шеф-повар столичного ресторана Historia Тимур Исмайлов.

Ингредиенты:

* растительный фарш — 500 граммов;
* шампиньоны — 100 граммов;
* вешенки — 100 граммов;
* белые грибы — 30 граммов;
* чеснока — 10 граммов;
* петрушка — 10 граммов;
* корень сельдерея;
* шпинат;
* кокосовое молоко;
* соль;
* перец черный молотый.

Приготовление:

* Мелко нарезать все грибы, обжарить до готовности.
* Запечь чеснок, добавить к грибам.
* Замешать все продукты в фарш, сформировать бифштекс.
* Обжарить на сковороде или на решетке на открытом огне.

Гарнир:

* Зачистить корень сельдерея, запечь в духовке.
* Добавить кокосовое молоко, пробить до однородной консистенции.
* Припустить шпинат на медленном огне в небольшом количестве жидкости.

Выложить на тарелку крем из сельдерея, припущенный шпинат и готовый бифштекс. Украсить хрустящим луком криспи и свежим шнитт-луком.

Котлеты из мамалыги с грецким орехом



Фото: Hominy / Shutterstock / Fotodom  

Секретами постной молдавской кухни с «Лентой.ру» поделился бренд-шеф ресторана Gratar Şi Tigaie Константин Постике.

Ингредиенты:

* вода — 3,5 стакана;
* кукурузная крупа крупного или мелкого помола — 1 стакан;
* лук репчатый;
* крупа манная;
* картофель;
* морковь;
* орехи грецкие;
* соль;
* перец;
* растительное масло.

Приготовление:

* Отварить картофель (количество по желанию), сделать пюре.
* Мелко нашинковать морковь и лук, обжарить.
* Очень мелко порубить грецкие орехи.
* Все перемешать с картофельным пюре, сделать небольшие котлетки, разложить их в емкости с плоским дном.
* Смешать небольшое количество манки с кукурузной крупой.
* Вскипятить три стакана воды.
* Ложкой сделать в кастрюле водоворот, тонкой струйкой всыпать смесь круп, варить до появления булькающих пузырьков.
* Половником разложить мамалыгу по емкостям с картофельными котлетами.
* Остудить, перевернуть емкости.
* Сформировать котлеты так, чтобы картофель был внутри, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Для подачи использовать грибной соус или соус для рыбы.

Фалафель



Фото: Unsplash

«Фалафель, традиционное блюдо арабской кухни, называют еще вегетарианской шаурмой, — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» повар Фарид Османов. — Его можно подавать в пите или лаваше, а также на тарелке с печеными или свежими овощами и йогуртовым соусом».

Ингредиенты:

* нут — 250 граммов;
* красная фасоль — 100 граммов;
* кунжутная паста тахина — 1 столовая ложка;
* зеленый лук — 3 стебля;
* кумин — 3 чайные ложки;
* кориандр — 2 чайные ложки;
* сушеный перец чили — 0,5 чайной ложки;
* половина лимона;
* оливковое масло;
* соль;
* йогурт;
* чеснок.

Приготовление:

* Замочить на ночь нут и фасоль.
* Мелко нарубить зеленый лук.
* Нут и фасоль превратить в пасту в блендере.
* Постепенно добавлять в блендер тахину и приправы.
* Добавить лук, лимонный сок и соль.
* Скатать небольшие крепкие шарики.
* Раскалить в сотейнике оливковое масло, погрузить в него шарики до половины, обжарить до золотистой корочки.
* Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.

Соус:

* Измельчить чеснок.
* Перемешать его с йогуртом, присолить по вкусу.

Постные котлеты из гречки с грибами



Фото: Bvlena / Shutterstock / Fotodom  

«Постные котлеты вкусны и богаты белком, клетчаткой и полезными микроэлементами, — уверяет нутрициолог сервиса «Профи.ру» Алексей Миллер и предлагает простые в исполнении рецепты.

Ингредиенты:

* крупа гречневая — 1 стакан;
* шампиньоны;
* луковица;
* чеснок — 2 зубчика;
* сухари панировочные;
* масло растительное;
* соль;
* перец.

Приготовление:

* Гречку отварить и остудить.
* Лук и грибы мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.
* Добавить измельченный чеснок, жарить еще одну минуту.
* Смешать гречку с грибной смесью, посолить, поперчить, добавить панировочные сухари.
* Хорошо перемешать, сформировать котлеты.
* Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон.

Чечевичные котлеты с овощами



Фото: Jukov studio / Shutterstock / Fotodom  

Ингредиенты:

* красная чечевица — 1 стакан;
* морковь — 1 шт.;
* болгарский перец – 0,5 шт.;
* мука — 4-5 столовые ложки;
* томатная паста — 2 столовые ложки;
* зелень (укроп, петрушка);
* лук репчатый;
* масло растительное;
* черный перец;
* соль.

Приготовление:

* Чечевицу промыть, отварить 15-20 минут.
* Лук, морковь и перец мелко нарезать, обжарить до мягкости.
* Добавить томатную пасту, тушить две-три минуты.
* Чечевицу размять вилкой, добавить овощную смесь.
* Добавить муку, измельченную зелень, соль и специи, хорошо перемешать.
* Сформировать котлеты, обжарить с обеих сторон.

Картофельные котлеты с грибами



Фото: Richard Semik / Shutterstock / Fotodom  

Ингредиенты:

* картофель — 6 шт.;
* масло растительное;
* крахмал кукурузный;
* соль;
* перец черный молотый;
* шампиньоны или вешенки — 250 граммов;
* луковица — 1 шт.;
* мука — 4 столовые ложки.

Приготовление:

* Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, размять в пюре.
* Грибы и лук мелко нарезать, обжарить.
* Смешать картофельное пюре с грибами и луком.
* Добавить муку, крахмал, соль и специи.
* Тщательно перемешать, сформировать котлеты.
* Обвалять в муке, обжарить до хрустящей корочки.

Фасолевые котлеты с грецкими орехами



Фото: Unsplash

Ингредиенты:

* консервированная белая или красная фасоль — 400 граммов;
* грецкие орехи — 100 граммов;
* луковица — 1 шт.;
* чеснок — 2 зубчика;
* петрушка или кинза;
* паприка;
* панировочные сухари;
* соль;
* перец;
* растительное масло.

Приготовление:

* Промыть консервированную фасоль, измельчить блендером.
* Мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета.
* Измельчить зелень, орехи и чеснок.
* Вмешать все в фасолевую массу, добавить панировочные сухари, соль и специи.
* Тщательно перемешать, сформировать котлеты.
* Обжарить с обеих сторон.

Капустные котлеты с овсянкой



Фото: Peredniankina / Shutterstock / Fotodom  

Ингредиенты:

* капуста белокочанная — 500 граммов;
* лук репчатый — по вкусу;
* овсяные хлопья — 1 стакан;
* морковь — 1 шт.;
* мука — 2-3 столовые ложки;
* соль;
* перец;
* сушеный чеснок;
* растительное масло.

Приготовление:

* Капусту мелко нашинковать, обжарить до мягкости.
* Лук и морковь натереть, добавить к капусте, жарить вместе семь минут.
* Овсяные хлопья залить кипятком на пять минут, слить лишнюю воду.
* Смешать овощную смесь с овсянкой, добавить муку, соль и специи, хорошо перемешать.
* Дать массе немного остыть, сформировать котлеты.
* Обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.