Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Как кинжалы превратились в столовые ножи

Бытует мнение, что кардинал Ришелье, опасаясь за свою безопасность, приказал закруглить подаваемые к трапезе кинжалы. Даже дату называют — 13 мая. Так ли это, «Моя Планета» узнала у специалиста по этикету. Правда ли, что закругленные столовые ножи ввел Ришелье

Фото: Wikipedia.org/SJBright/Shutterstock/FOTODOM Закругленные столовые ножи появились еще в XV веке, задолго до эпохи кардинала Ришелье, но именно он популяризировал их во Франции

Закругленные столовые ножи действительно начали применять французские аристократы в эпоху кардинала Ришелье, в XVII веке. Однако появились они гораздо раньше.

Подтверждением тому служат, в частности, ножи из замка герцогов Бургундских, датированные 1429 годом, то есть первой третью XV века. Их облик практически соответствовал современным. Поэтому считать, что кардинал Ришелье придумал и ввел в обращение новую форму ножей, неверно. Но именно он популяризировал такую форму во Франции. (Кстати, а вы знаете, почему в мире едят не только ложкой и вилкой?) Зачем закруглили столовые ножи

Дуэль миньонов и анжуйцев . Фото: Wikipedia.org

Застолье. Фото: Wikipedia.org

Кардинал Ришелье. Фото: Wikipedia.org

Арман Жан дю Плесси, герцог де Ришелье, более известный как кардинал Ришелье, был первым министром короля Людовика XIII, то есть главой правительства Франции. Это он запретил дуэли, справедливо полагая, что в дворянских разборках погибает слишком много аристократов, являющихся опорой королевской власти. Кардинал называл подобные столкновения «поножовщиной». Ссоры случались в том числе и во время застолья. В этом смысле при возникновении конфликтных ситуаций замена боевого ножа на столовый делала трапезу более безопасной. 

Была и другая причина. Кардинал Ришелье являлся не только удачным политиком, военачальником, но и коллекционером, ценителем литературы и искусства, основателем Французской академии в 1635 году. Новая эстетика и формирование культуры в эпоху укрепления и развития абсолютизма во Франции не могли не отразиться на такой сфере быта, как столовый антураж. Так, к середине XVII века для французских дворян становится обязательным умение есть мясо, правильно и красиво разрезая его во время застолья. Делать это с помощью боевых клинков было очень сложно, и закругленный столовый нож только упрочил свои позиции.

После Ришелье его преемник, первый министр кардинал Мазарини, активно насаждал новые манеры при дворе, а король Людовик XIV в 1669 году окончательно узаконил этот обычай, запретив ношение и использование за столом остроконечных ножей. При следующем короле Людовике XIV такая форма стала обязательной и единственно возможной. А со временем закругленные столовые ножи получили распространение и в других европейских странах. Какие бывают ножи в наши дни



Нож для стейка . Фото: PHOTOCREO Michal Bednarek/Shutterstock/FOTODOM

Нож для рыбы . Фото: Bernd Schmidt/Shutterstock/FOTODOM

Нож для сыра . Фото: Aleksei Isachenko/Shutterstock/FOTODOM

Нож для масла . Фото: New Africa/Shutterstock/FOTODOM

Современный европейский столовый этикет оформился в XIX веке, и с тех пор закругленный нож остается его неотъемлемой частью. Однако отмена острия стала лишь началом специализации. К XIX–XX векам сформировался целый арсенал столовых ножей, каждый для конкретного блюда: с зазубренным лезвием для стейка, в форме лопаточки для рыбы, с отверстиями в клинке для сыра, тупой и широкий для масла, и многие другие. Любопытно, что во французской традиции нож для сыра часто подают прямо с сырной тарелкой, а не включают в общую сервировку

Но используют нож не везде. Например, в ряде азиатских культур, где основной столовый прибор — палочки, нож исторически ассоциируется с насилием и остается сугубо кухонным инструментом. Все эти новации положили начало совершенно новой формы подачи блюд и индивидуальной сервировки — куверта.

Консультант: Элеонора Басманова, специалист по этикету, историк, писатель.

Материал впервые опубликован в 2020 году, обновлен в 2026.

Что такое гуава и как ее правильно есть

Топ-6 странных блюд для кулинарных экстремалов

Как возник обычай есть торт на день рождения