Купить шампанское к новогоднему столу: Почему так ценят это вино

Купить шампанское к новогоднему столу: Почему так ценят это вино

Без шампанского на новогоднем столе трудно представить этот замечательный праздник. О том, как изменились за уходящий год цены на шампанское от российских производителей, читайте в нашем материале. В среднем рост цен составил около 20%, однако сейчас, в период предновогоднего ажиотажа, можно найти неплохие акции в гипермаркетах.

Но почему именно шампанское стало символом праздника?

В XVII французскими виноделами овладела идея производить белое вино из мякоти черного винограда, так называемое «серое вино». Оно получалось куда лучше, чем белое из сортов белого винограда. Первооткрывателем французского шампанского считается Пьер Периньон (Dom Perignon), монах-бенедиктинец из аббатства в Овиллере недалеко от города Эперне. Он же изобрел ассамбляж - смешивание сырья одного или разных сортов с разных участков виноградника.

Вскоре слава игристых вин из Шампани дошла до Версаля, и дом Периньон стал поставщиком двора Людовика XIV. Он же первым заметил, что вино гораздо легче хранить и перевозить в бутылках, чем в бочках. В наши дни дом шампанских вин Периньон вошел в состав концерна «Moët & Chandon».

Единственное, что не удалось бенедиктинскому монаху - избавиться от дрожжевого осадка на дне бутылок. Долгие годы шампанское во Франции подавалось сильно охлажденным, но даже при легкой встряске осадок взлетал вверх, и напиток становился мутным.

Эту проблему удалось решить в 1816 году мадам Клико, Барбе-Николь Клико-Понсарден. Она придумала устанавливать бутылки горлышком вниз в специальные прорези. После этого работники погребов аккуратно поворачивали бутылки на несколько градусов в течение нескольких месяцев, и дрожжевой осадок скапливался у пробки. Производители начали замораживать бутылки до -30 С, вынимать пробки вместе с замороженным осадком, удалять лед и доливать в бутылки вино. Так шампанское стало прозрачным и приобрело славу одного из элитных вин Франции. Также вдова Клико изобрела проволочную уздечку, надеваемую на пробку. Шампанское Veuve Clicquot по-прежнему популярно во всем мире.

Знаете ли вы, что:

- Давление в бутылке шампанского при комнатной температуре равно давлению в шинах красного лондонского автобуса. Это примерно 6,3 килограмма на квадратный сантиметр.

- В каждой бутылке шампанского находятся почти 49 миллионов пузырьков. В бокале они образуются вокруг мельчайших неровностей на стенках, и поэтому перед подачей шампанского бокалы натирают хлопчатобумажным полотенцем. Оно оставляет на стенках микроскопические частицы целлюлозы, вокруг которых формируются пузырьки. Первоначально пузырьки в шампанском считались нежелательным побочным эффектом брожения, и только во второй половине XVII века их появления стали добиваться специально.

- Самое дорогое в мире шампанское - «Shipwrecked 1907 Heidsieck». Ему более 100 лет. Уникальные бутылки были обнаружены водолазами в 1997 на затонувшем корабле, перевозившем вино для царской семьи в Россию. Всего было найдено 200 бутылок, каждая из которых стоит $275 000.

- Объем бутылок для шампанского варьируется от 200 мл до 30 литров. Бутылки объемом 3 и более литра именуются в честь библейских персонажей. Самая большая серийно изготавливаемая бутылка для шампанского называется «Мидас» и имеет объем 30 литров. Она эквивалентна 40 стандартным бутылкам. Изготавливает это шампанское дом «Armand de Brignac».

- Самая высокая в мире бутылка шампанского высотой 1,82 м была изготовлена в 1965 году компанией «Piper-Heidsieck» для празднования награждения «Оскаром» актера Рекса Харрисона за роль в фильме «Моя прекрасная леди».

- Специально для британского премьер-министра Уинстона Черчилля компания «Pol Roger» изготавливала шампанское в бутылках объемом 0,6 л (имперская пинта). Дворецкий подавал это шампанское Черчиллю в 11 часов утра, когда он просыпался.

- Пробка из бутылки шампанского вылетает со скоростью около 40 км/ч, а высота ее полета достигает 12 метров. Максимально возможная скорость для пробки шампанского, 100 км/ч, может возникнуть, если оставить бутылку на некоторое время на солнце или тщательно взболтать.

- Проволочная уздечка, удерживающая пробку на своем месте, называется мюзле и имеет длину 52 см. По легенде, такова была длина проволоки, которую вдова Клико вынула из своего корсажа, чтобы закупорить бутылку шампанского своего сорта.

- Изначально фольга вокруг пробки шампанского служила защитой от мышей и крыс, обитавших в подвалах, где хранилось вино. Позднее элемент упаковки сохранился как дань традиции.

- Чтобы сохранить вкус ягод и исключить попытки увеличить объем производства в ущерб качеству, сегодня в Шампани установлен максимально допустимый объем урожая с одного гектара — 13 тонн.

- Самая старая фирма из ныне выпускающих шампанское - «Gosset» - была основана в 1584 году. А Всемирный день шампанского отмечается 4 августа. Считается, что именно в этот день монах Пьер Периньон изобрел игристый напиток.

КСТАТИ

Название популярного у нас в России «Советского шампанского» с точки зрения международного права является спорным, так как по международным конвенциям шампанским может называться только вино, виноград для которого выращен в провинции Шампань. Но в РФ считают, что наше «шампанское» - это вид продукции, а не наименованием места происхождения товара или географическое указание. В 1996 году с наших этикеток исчезло слово сhampagne, название ограничено только кириллическим вариантом. В 2011 году российская Ассоциация производителей игристых вин заявила, что достигла договоренности с Межпрофессиональным комитетом вин Шампани о том, что сроки отказа России от использования французских терминов сдвигаются до 2022 года.