Суп «Качукко»

Суп «Качукко»

«Качукко» — суп бедняков, который готовили из того, что осталось от улова рыбаков. Крупную рыбу сдавали на продажу, а мелочь оставляли. Традиционно считается, что в супе должно быть столько сортов рыбы, сколько букв «с» в его названии — Cacciucco — то есть не меньше пяти. Шеф-повара советуют остановиться на 6-7 морских ингредиентах. Но есть рецепты, включающие 13 видов морепродуктов. По консистенции качукко мало похож на суп в нашем понимании, скорее на морепродукты в томатном соусе.

⠀

Ингредиенты (на 8 порций):

• Окунь — 300 г;

• Вода — 400 мл (400 г);

• Дорадо — 200 г;

• Морепродукты — 1 кг (1000 г);

• Репчатый лук — 100 г;

• Морковь — 100 г;

• Перец чили — 1 шт. (15 г);

• Стебель сельдерея — 50 г;

• Растительное масло — 2 ст. л. (34 г);

• Томатная паста — 3 ст. л. (90 г);

• Красное вино — 150 мл (150 г);

• Соль — 1 ч. л. (10 г);

• Черный перец молотый — 1 ч. л. (5 г);

• Лавровый лист — 2 шт. (2 г)

Для подачи:

• Чиабатта — 100 г;

• Чеснок — 2 зубчик (10 г);

• Растительное масло — 1 ст. л. (17 г)

⠀

Рецепт:

1. Окуня очистите от чешуи и внутренностей, хорошо промойте. Морепродукты и филе дорадо разморозьте в холодильнике в течение 3 часов, слейте лишнюю жидкость, помойте и обсушите. Морковь помойте и почистите. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. Перец чили и сельдерей помойте.

2. Сварите бульон. Окуня залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 40 минут. Процедите бульон. Мясо окуня снимите с костей, протрите через сито и добавьте в бульон.

3. Подготовьте все ингредиенты для супа. Морепродукты и филе дорадо нарежьте на куски по 2 см. Лук, морковь, сельдерей и перец чили мелко покрошите.

4. Сварите суп. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и перец чили в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и вино, тушите 10 минут. Добавьте бульон, доведите до кипения. Добавьте дорадо, варите 5 минут. Добавьте морепродукты, соль, перец, лавровый лист, варите еще 5 минут.

⠀

Разогрейте масло на сковороде, выдавите чеснок в масло. Обжарьте куски чиабатты по 1 минуте с каждой стороны. Подавайте суп Качукко с чесночными гренками.