Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

6 способов приготовить горбушу

1,7K прочтений

Горбуша — очень вкусная диетическая рыба, которая отличается невысокой ценой, богатым минеральным и витаминным составом. Именно поэтому она достаточно часто попадает к нам на стол. В этой статье вы найдете рецепты, которые вам захочется опробовать на своей кухне.

Горбуша, запечённая в фольге с укропом и лимоном



© Фото: freepik.com

Ингредиенты

* горбуша (тушка) — 1 шт.Новости СМИ2
* лимон — 1 шт.
* свежемолотый чёрный перец — 5 г.
* свежий укроп — 1 пучок;
* оливковое масло — 2 столовые ложки

Порядок действий

* Горбушу разморозить в холодильнике в течение 12 часов.
* Удалить чешую, голову, плавники и внутренности.
* Промыть тушку под холодной водой.
* Из половины лимона выдавить сок.
* Смешать масло, лимонный сок, перец.

* С помощью кулинарной кисти смазать горбушу полученным соусом. Убрать рыбу в холодильник на пару часов.
* На противень расстелить фольгу, положить треть пучка укропа. На него выложить горбушу.
* Оставшиеся пол-лимона очистить от кожуры (она даёт горечь) и нарезать тонкими слайсами.
* В брюшко горбуши положить равномерно слайсы лимона и треть пучка укропа.
* Поверх рыбы положить оставшийся укроп и соединить концы куска фольги, словно мы запечатываем рыбу в конверт.
* Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать полчаса в центре духовки.
* Вытащить противень и дать рыбе постоять в фольге 10 минут.
* Подавать с отварным или запечённым картофелем.

Время приготовления — 3 часа.

Калорийность — 163 ккал/100 г.

Горбуша, запечённая с картофелем и сыром

Ингредиенты (4-5 порций)

* горбуша (тушка) — 1 шт.
* картофель — 1,5 кг
* морковь — 1 шт.
* лук репчатый — 2 шт.
* сливочное масло — 60 г
* сыр твёрдый типа «Российского»
* масло растительное — 50 мл
* соль и перец по вкусу

Порядок действий:

* Картофель очистить. Нарезать на кружки толщиной примерно 0,5 сантиметра.
* Вскипятить 3 литра воды, посолить, отправить картофель вариться до полуготовности примерно на 10-15 минут. Откинуть картофель на дуршлаг.
* Нарезать лук тонкими полукольцами, а морковь натереть на тёрке с крупными ячейками.
* Слегка обжарить лук и морковь в течение 5 минут на растительном масле.
* С тушки горбуши снять филе, аккуратно удалить, кожу, убрать все кости, нарезать на крупные куски.
* Сыр натереть на тёрке с крупными ячейками.
* В форму для запекания выложить картофель, поверх равномерно распределить рыбу. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить обжаренные лук и морковь.
* Нарезать на мелкие кубики сливочное масло и распределить поверх овощей.
* Сверху посыпать сыром.
* Накрыть фольгой и отправить в духовку на полчаса при 180 градусах. Затем снять фольгу и запекать при режиме «Гриль» 5 минут.

Время приготовления: 1,5 часа.

Калорийность: 140 ккал /100 гр.

Кулинарный совет

Таким образом блюдо можно приготовить порционно в керамических горшочках.

Сливочный крем-суп с горбушей



© Фото: freepik.com

Ингредиенты (4-5 порций)

* филе горбуши — 500 г
* сливки 20% жирности — 200 мл
* сыр твёрдый типа «Российского»
* картофель — 3 шт.
* вода — 1,5 л
* масло сливочное — 20 г
* свежая петрушка — 3-4 стебля.

Порядок действий

* Картофель очистить и нарезать кубиками.
* Горбушу нарезать на кусочки.
* Сыр натереть на тёрке со средними ячейками.
* Лук нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке с крупными ячейками.
* Слегка обжарить лук и морковь на сливочном масле.
* Воду вскипятить. Добавить картофель.
* Через 5 минут добавить обжаренные лук и морковь.
* Ещё через 3 минуты добавить рыбу. Варить 5 минут.
* Взбить содержимое кастрюли погружным блендером.
* Сливки слегка прогреть в микроволновке.
* Смешать суп со сливками. Добавить соль и перец по вкусу.
* Довести до кипения.
* Перед подачей каждую порцию посыпать нарубленной петрушкой и тёртым сыром.

Время готовки — 45 минут.

Калорийность — 135 ккал/100 г

Горбуша в кляре

Ингредиенты (4-5 порций)

* филе горбуши — 800 г
* молоко — 3 столовые ложки
* мука — 150 г
* яйцо — 1 шт.
* растительное масло — 3-4 столовые ложки
* соль — 1 чайная ложка
* перец чёрный молотый — ¼ чайной ложки
* сушёный тимьян — ½ чайной ложки
* сушёный чеснок — ½ чайной ложки

Порядок действий

* Рыбу разморозить и промыть прохладной проточной водой. Просушить кухонным полотенцем.
* Нарезать филе на равные кусочки со стороной примерно 4-5 см.
* Взбить яйцо с молоком, чеснок, соль, перец, тимьян. Снова взбить и постепенно ввести муку.
* Разогреть большую сковороду, добавить масло.
* Кусочки горбуши окунуть в полученный кляр и выложить в сковороду по часовой стрелке (чтобы было понятно, какие куски у нас попали на сковороду первыми).
* К моменту, когда будет уложен последний кусочек, первый уже можно переворачивать. Обжаривать до золотистого цвета.
* Подавать с картофельным пюре, рисом или макаронами.

Время приготовления — 45 минут.

Калорийность — 215ккал/100 г

Горбуша на сковороде с помидорами

Ингредиенты

* филе горбуши — 500 г
* сметана 20 % жирности — 300 мл
* помидоры — 2 шт.
* чеснок — 3 зубчика
* тимьян сушёный — ½ чайной ложки
* масло растительное — 3 столовые ложки
* перец чёрный молотый — ¼ чайной ложки

Порядок действий

* Филе горбуши вымыть, высушить бумажным полотенцем, нарезать на небольшие кусочки.
* Чеснок мелко порубить ножом.
* Помидор проколоть в нескольких местах, обдать кипятком и снять шкурку. Нарезать на кубики.
* Разогреть сковороду, на масле несколько минут обжаривать чеснок.
* Добавить помидор, тимьян, соль, перец и тушить на среднем огне 5 минут.
* Добавить рыбное филе. Обжаривать в течение примерно 7-8 минут.
* Добавить сметану, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.
* Подавать со спагетти, рисом, картофелем.

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 160 ккал/100 г

Горбуша с хрустящей хлебной корочкой



© Фото: freepik.com

Ингредиенты (4 порции)

* филе горбуши — 1 кг
* петрушка — 1 пучок
* белый хлеб (багет, батон и т.п.) — 100 г
* розмарин — 2 веточки
* тимьян свежий — 4 веточки
* лимон — 1 шт.
* укроп — 5-6 веточек
* масло оливковое — 50 мл
* перец чёрный молотый — ¼ чайной ложки
* соль — ¼ чайной ложки

Порядок действий

* Приготовить панировку: в блендер положить хлеб, наломанный на кусочки, нарубленную зелень укропа, петрушки, листья тимьяна и розмарина. Добавить цедру лимона, натёртую на тёрке с мелкими ячейками. Влить оливковое масло, добавить соль и перец. Взбить в пюре с достаточно грубой текстурой.
* Филе горбуши освободить от костей и кожи и разрезать поперёк на 4 равных кусочка.
* На дно формы для запекания застелить фольгу, слегка смазать маслом.
* Выложить горбушу на фольгу. С помощью кисточки смазать маслом. На каждое кусок аккуратно и равномерно выложить панировку слегка придавливая руками.
* Запекать в духовке при 180 градусах примерно 15-20 минут.
* Подавать с картофельным пюре, овощами на пару, салатом из свежих овощей.

Время приготовления — 45 минут.

Калорийность — 180 ккал/100 г

Горбуша, фаршированная омлетом и сыром

Ингредиенты

* горбуша (тушка с головой) — 1,8 кг
* помидоры — 3 шт.
* яйца — 6 шт.
* сыр твёрдый типа «Российский»
* перец чёрный молотый — ¼ чайной ложки
* чеснок сушёный — ½ чайной ложки
* соль — ¼ чайной ложки
* масло растительное — 50 мл

Порядок действий

Разделать размороженную тушку (голову не отрезать):

* очистить чешую;
* удалить жабры;
* разрезать брюшко и удалить внутренности;
* через брюшко удалить рёберные кости;
* удалить хребет, отделив его у хвоста и основания головы;
* убедиться, что внутри рыбы не осталось костей.

* Слегка натереть тушку изнутри солью.
* Помидоры проколоть в нескольких местах вилкой, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать мелкими кубиками.
* Яйца взбить с солью и перцем, добавить помидоры и сушёный чеснок.
* Смесь для омлета перелить в небольшую форму с бортиками, предварительно смазанную маслом, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут.
* Горбушу выложить на противень.
* Сыр нарезать на тонкими ломтиками.
* Положить в брюшко горбуши сыр.
* Приготовленный омлет свернуть рулетом и выложить в рыбу поверх сыра.
* Скрепить брюшко зубочистками.
* Запечь рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.
* Каждые 15 минут при помощи кулинарной кисти смазывать горбушу растительным маслом.
* Подавать на стол целиком на большом блюде, украсив нарубленной зеленью.

Время приготовления — 2 часа.

Калорийность — 160 ккал/100 г.

Как выбрать горбушу для готовки

На прилавках российских магазинов практически невозможно встретить охлаждённую горбушу, поэтому чаще всего мы используем замороженную, а это усложняет определение качества.

Главный показатель качества горбуши — хвост: о повторном замораживании свидетельствует сухой заветренный хвост с повреждённой структурой.

Качественная тушка должна быть без загрязнений, повреждений и жёлтых пятен.

Особенности кулинарной обработки горбуши

* Для приготовления первых блюд лучше покупать тушку целиком, а для гарниров, закусок, деликатесов — рыбу без головы.
* Перед запеканием горбушу смазывают растительным маслом и оставляют на 20 минут. Затем смазывают майонезом или вашим любимым соусом. Такая обработка поможет предотвратить пересыхание филе.
* Если во время приготовления рыбу сбрызнуть 2-3 раза лимонным соком, она приобретёт нежный цитрусовый привкус.
* При обработке горбуши нужно быть осторожнее со специями. Рыба хорошо сочетается с душистым перцем, свежим укропом, лимонным соком, кислыми соусами.
* Перед приготовлением целой тушки из головы удаляют жабры — с ними мясо начинает горчить.
* Калорийность горбуши варьируется от 140 до 200 Ккал на 100 граммов продукта, в зависимости от способа приготовления.
* Энергетическая ценность сырой рыбы составляет 140 ккал, отварной — 150 ккал, запечённой — 160 ккал, малосольной — 169 ккал, жареной — 200 ккал/100 г.

Материал был обновлён 19.08.2024