Рекомендуй MAGOMA.RU и забери новенький Mercedes

Подробнее

Экзотические рестораны и эксклюзивные кофейни: история крымского общепита

Венеция в Крыму

Ялта во все времена всячески подчёркивала свою фешенебельность, и предприятия общественного питания играли в этом деле не последнюю роль. Престижности любому заведению добавляло его местоположение. К примеру, ресторан «Венеция» занимал одну из скал Адалары в Гурзуфской бухте. Как в настоящей Венеции, на островок и обратно пуб­лику привозили «гондольеры» – владельцы вёсельных лодочек.Новости СМИ2 Основу меню составляли дары моря, окрестных садов и виноделен.

Затея оказалась настолько успешной, что хозяйка предприятия Прасковья Тикунова приступила к строительству канатной дороги, дабы упростить доставку к месту клиентов. Однако социальные катаклизмы начала XX века не позволили воплотить в жизнь смелый проект, а землетрясение 1927 года расшатало скалу и окончательно похоронило амбициозные планы.

«Гнездо» не выдержало...

Идея «дорого-богато-экзотично» обрела второе дыхание в эпоху НЭПа. Весной 1927 года в помещении бывшей дачи «Ласточкино гнездо» была открыта столовая-ресторан «Ласточка». Однако проработало заведение недолго: в сентябре произошло землетрясение. По счастью, никто не пострадал: публика разошлась за 10 минут до главного толчка, в результате которого часть башни обрушилась в море.

Капитальная реконструкция замка началась спустя почти полвека. В 1971 году «Ласточкино гнездо» обрело современный вид и снова стало рестораном, который несколько десятилетий олицетворял красивую жизнь. В 1990-х годах постсоветскую кухню вытеснила итальянская, а в 2011 году правительство Крыма прикрыло лавочку, организовав в здании культурный центр.

Кулинарный бренд Ялты

В советское время с «Ласточкиным гнездом» успешно соперничал ресторан «Караголь», он же «Лесной». Стильное бревенчатое здание возвели в 1967 году недалеко от водопада Учан-Су, на берегу лесного озера, в котором плавали приручённые лебеди. Антуражу соответствовало меню. Перепёлок готовили в двух ипостасях: как жаркое – в горшочке, с соусом из белых грибов, или на вертеле, со сметанным соусом. Шашлык из баранины подавали на индивидуальных мангалах, эффектно закреплённых на глухариных чучелах. В озере плавал садок с форелью. Интересно оформляли закус­ки: на поднос выкладывали веточки деревьев, на них ставили пенёчек, на котором красовалась тарелка с салатом.

Романтика закончилась с наступлением «дикого капитализма»: в эпоху грандиозного передела собственности ресторан сгорел.

Нехитрый перекус

Курортный общепит был универсален: наряду с фешенебельными ресторанами получили широкое распространение заведения быстрого питания, которые в наше время назовут фастфудом. Так, на набережной стояли ки­оски «Бульон-пирожки», а возле «грибков» обосновалось безымянное кафе типа «стекляшка».

Немудрёные харчевни вошли в историю отечественной культуры. Юрий Визбор, властитель дум советской интеллигенции, обессмертил «ларёк, где торгуют горячим бульоном» в песне «В Ялте ноябрь». Лауреат Нобелевской премии Иосиф Бродский поместил в забегаловку Поэта и Фауста – героев стихотворения «Зимним вечером в Ялте». А Леонид Гайдай и Михаил Пуговкин подкреплялись тут горячительными напитками, когда на промозглом ветру снимали эпизод кинокомедии «Иван Васильевич меняет профессию».

Симпатичное учреждение

Креативность рестораторов не ограничивалась южным берегом. В 1912 году коктебелец Александр Синопли открыл в родном селении кафе «Бубны». И форма, и содержание приглянулись столичному бомонду, наезжавшему в гости к Волошину. Весь цвет Серебряного века считал своим долгом съесть в заведении чебурек, опрокинуть стаканчик доб­рого вина и почитать стихи. Они звучали не только с простенькой эстрады: все стены были изукрашены двустишиями типа «Выпили свекровь и я по две чашки кофея».

Киммерийское братство убедительно опровергало поговорку о молчании муз, когда говорят пушки. В разгар Гражданской вой­ны в Феодосии образовался литературно-артистический кружок. Местом сбора творческой интеллигенции определили кафе «Чашка чая». Меню было небогато, но по-своему изысканно: кофе по-турецки и мидии с ячневой кашей.

С милым рай и в «Шалаше»

В знаковом месте – на перевале Байдарские ворота – расположен ресторан с непритязательным названием «Шалаш». Первым оценил красоту здешней природы и вкусную кухню император Александр II. В 1880 году он тайно обвенчался с княжной Екатериной Долгоруковой и уехал с ней в Крым. В последний день свадебного путешествия влюблённые посетили Байдарские ворота. «Очарованный видом на Чёрное море и голубоватые вершины яйлы император приказал накрыть стол на воздухе. Обед прошёл весело и оживлённо, и счастье сияло на всех лицах», – сообщает очевидец.

Достойным продолжателем традиций хлебосольства стал построенный в 1962 году «Шалаш». Его коронные блюда – чебуреки с разными начинками и баранина по-байдарски: нежнейшее тушёное мясо в «секретном» соусе и с овощным гарниром.

На всех парусах

На ялтинской набережной возвышается старинный корабль Hispaniola – герой приключенческого фильма «Остров сокровищ». Картину о поисках пиратского клада снимали в Крыму в 1970 году. Специалисты сумели не только передать дух эпохи, но и с абсолютной достоверностью воспроизвести реалии того времени, в частности, построили шхуну, на борту которой разворачивались события.

Парусник был очень востребован кинематографистами, но в творческий процесс вмешалось морское ведомство. Выполнить его требования – значило погубить экзотику, и «Эспаньолу» пришлось перепрофилировать в бар. В его меню имелись морепродукты, официанты были одеты подобно морякам XVII столетия, в трюме стояли деревянные скульптуры персонажей «Острова сокровищ», а клиенты получали на память фирменный значок.

Хлебосольный Пользоград

Центр Симферополя украшает «дом с драконами». Изображённые на фасадах симпатичные ящеры вот уже второй век охраняют гастрономические обычаи «города пользы». В XIX веке первый этаж, обрамлённый чугунными кружевами, занимала «Губернская шашлычная», которую рекомендовали все путеводители. В советское время здесь располагался ресторан «Южный». Его фирменным блюдом были колбаски по-симферопольски. В рамках празднования 200-летия крымской столицы в здании открыли новомодную пиццерию. Она органично впитала традиции всех предшественников и по сей день радует не только пышной пиццей, но и правильными колбасками, а также шикарной сборной солянкой.

Ещё один симферопольский специалитет – трубочки с белковым кремом. Соблюдение требований ГОСТа творит чудеса: возле витрины всегда стоит небольшая очередь сладкоежек.

Недурной трактирчик

В селе Перевальном, на трассе Симферополь – Алушта, привлекает внимание «Чебуречная». Бесхитростная харчевня славится среди жителей и гостей полуострова вкусной едой и демократичными ценами. Мало кто знает, что «недурной трактирчик при речке Ангара» радовал проезжающих уже в 1864 году.

А ещё раньше, в 1837 году, поэт Василий Жуковский записал в дневнике очередное яркое впечатление. «Всего прекрасного певец» останавливался на постоялом дворе Мемета-мурзы в селении Мамут-Султан (современное село Доб­рое, что рядом с Перевальным): «Пил кофе. Ел пироги саурма-берек. Курабье – пирожки из муки и мёда. Каймак и кебан борит на сковороде (мёд, масло)». Довольный Василий Андреевич нарисовал в альбоме гостевой дом, обустроенный хозяином имения.

Да будет судьба благосклонной!

Такими словами в крымско-татарской семье приветствуют гостя, подавая ему чашечку крепкого, горячего кофе. О кофейнях – своеобразных мужских клубах – упоминают все путешественники. Ароматный напиток с пышной пенкой располагал к неспешному времяпрепровождению и дружескому общению.

Современный Бахчисарай может гордиться стильным гастрономическим заведением «Дегирмен» (в переводе – «кофемолка»). Его посетители могут не только насладиться сваренным традиционным способом кофе, обычным и травяным чаем, разнообразными сладостями, но и полюбоваться макетом «города-сада» периода расцвета Крымского ханства.

Идеальный кофе ждёт гурманов и в евпаторийской кофейне «Гезлёв кафеси», обосновавшейся в настоящей крепостной башне. К благородному напитку, приготовленному по оригинальным рецептам, здесь подают авторские десерты и выпечку.

Иван КОВАЛЕНКО