Не кладите «мазик» в тазик: чем бывают опасны продукты новогоднего стола?

Не кладите «мазик» в тазик: чем бывают опасны продукты новогоднего стола?

О правильном питании рассказала научный сотрудник из Лефортова

Отравление за праздничным столом, увы, не редкость. Какие опасности могут таить в себе главные блюда новогоднего стола, рассказала старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и ...иза микробиома из ВНИИ питания, биотехнологии и безопасности пищи кандидат биологических наук Юлия Маркова из Лефортова.Новости СМИ2

С майонезом лучше ничего не запекать

Блюдо, заправленное майонезом и находящееся при комнатной температуре больше двух часов, нужно срочно поставить в холодильник! Иначе бактерии могут размножиться и выработать токсины, что неминуемо вызовет отравление. Оценивая продукт на свежесть, не стоит ориентироваться на неприятные запах или вкус: в первые часы их может и не быть. В холодильнике салаты с майонезом можно хранить не больше восьми часов. Но лучше заправлять салат непосредственно перед едой.

— Свою любимую селёдку под шубой я покрываю майонезом только сверху. Берегу фигуру! — говорит Юлия Маркова. — Для оливье смешиваю чайную ложку майонеза с двумя столовыми ложками натурального несладкого йогурта. А вот мясо по-французски я заправляю соусом бешамель.

Дело в том, что майонез, особенно покупной, при нагревании выше 100 °C распадается на отдельные фракции — масло, яйца и другие, и в блюде образуются малоаппетитные хлопья.

Икру переложите в стеклянную банку

Икра без консервантов, как правило, хранится не более четырёх месяцев, с консервантами — не более 12 месяцев. После вскрытия жестяной банки икру лучше переложить в стеклянную тару, чтобы избежать окисления продукта. При воздействии кислорода металл может окислиться и повлиять на вкус и запах. Держать икру желательно при температуре 0 градусов. Если в холодильнике нет такой зоны, положите икру на нижнюю, самую прохладную полку. Открытую банку лучше доесть в ближайшие сутки, а бутерброд с икрой — в течение двух часов.

Признаки испортившегося деликатеса: запах тухлой рыбы, появление слизи на поверхности и сильная горечь. По словам Юлии Марковой, при отравлении икрой в лёгких случаях бывают тошнота, боли в животе, в более серьёзных — рвота и диарея. При первых признаках отравления пейте много воды, а также примите сорбенты, например активированный уголь.

— Два года назад мама моей подруги привезла из командировки с Камчатки целых 5 килограммов свежайшей икры! Гости ели её столовыми ложками и без хлеба! А потом, захватив с собой банку и одноразовые ложки, отправились на ночной променад. Встретив Деда Мороза со Снегурочкой, и их угостили. В общем, икра у подруги закончилась быстро. И с тех пор она не может даже смотреть на неё, — смеётся Юлия Маркова.

Курицу мыть не надо

Всемирная организация здравоохранения не рекомендует мыть мясо, курицу и рыбу перед готовкой.

— Полностью удалить бактерии водой невозможно, а вот раковина будет обсеменена, и микробы могут попасть на другие продукты. Если вы всё же это делаете, сразу промойте раковину и рабочие поверхности жидкостью для мытья посуды или содой, — советует микробиолог. А разделывать мясо и рыбу нужно на отдельной доске.