Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Под оливье и селёдку. Чем запивать блюда новогоднего стола

К блюдам классического новогоднего стола лучше всего подходит водка. Но многие предпочитают этому крепкому напитку вино, оно легче, интереснее, многограннее. К тому же этот напиток — модный, элегантный. Поэтому многие покупают на праздник вина, тихие или игристые. И подают их к оливье и «селедке под шубой». Вот только какие вина подойдут к майонезным салатам, холодцу и бутербродам с икрой? Aif.ru разбирался в этом серьезном вопросе вместе с сомелье.

Тазики с салатами

Денис Савин, шеф-сомелье ресторана Sapiens, считает, что нужно ориентироваться на главный ингредиент новогоднего стола — майонез. «Тут есть два пути, — отмечает сомелье. — Либо подобрать вино с маслянистой текстурой, это могут быть калифорнийские шардоне, плотные розовые вина, посухой рислинг или гевюрцтраминер. А можно постараться освежить стол, то есть взять бодрящее, хрусткое, яркое, кислотное вино. Например, креман (ореховый, выдержанный) либо кава, или еще есть корпиннат, это тоже игристое, сделанное классическим методом, но более «взрослое», чем кава.

Я бы еще посоветовал не класть в салаты очень много майонеза, если вы собираетесь пить вино, а также добавить в салаты больше зелени — для резонанса с легким травянистым вином.

«Селедка под шубой»

Особенно сложный салат — «селедка под шубой», в нем сочетаются соленое и сладкое начало, много майонеза. «Тут нужно вино с пробивной ароматикой, чтобы не потерялось на фоне лука, майонеза, яиц и соленой рыбы, — отмечает Савин. — Я бы посоветовал гевюрцтраминер, итальянский мускат».

Мимоза

Третий важный салат на новогоднем столе — мимоза. По мнению Александры Стариковой, шефа-сомелье рекомендательного московского винного сервиса, к этому салату отлично подходит розовое игристое. «Можно взять шампанское или другое игристое из пино нуара, сделанное классическим методом. Салат довольно жирный и плотный, поэтому кислотность и ягодность вина отлично его дополняют».

Добавим новые ингредиенты

Не только майонез кажется профессионалам проблемой. Алиса Салимьянова, сомелье ресторана Barbaresco, видит сложность в луке. «Кислота от лука убивает некоторые вина, — говорит сомелье. — Так что я бы советовала взять к салатам с луком белое сухое вино или очень сухое игристое. И это будет очень здорово. А еще можно заменить лук на ингредиент, сочетающийся с вином. Можно экспериментировать с ингредиентами. К примеру, я делала оливье с зелеными оливками вместо зеленого горошка. Это было очень вкусно. И отлично сочеталось с вином».

Новогодние закуски

На самом деле, ко многим новогодним закускам отлично подходит сухое игристое вино. «Белые и розовые игристые, особенно, если они сделаны классическим методом, — это универсальный солдат, — рассуждает Салимьянова. — Розовое шампанское даже к пельменям отлично подходит. Также игристые сочетаются с любыми бутербродами, со шпротами, с паштетами».

Холодец

Кажется, что к холодцу подходит только водка, но это совсем не так. «Можно предложить рислинг, шабли и шардоне, — говорит Салимьянова. — Рислинг вообще отлично подходит под многое».

«Для меня идеальная пара на 1 января — холодец и петнат из рислинга, — поделилась Старикова, — жирность и плотность холодца уравновешиваются кислотностью и фруктовостью петната».

Бутерброды с красной икрой

Чтобы подобрать вино к бутербродам с икрой, Савин советует работать на контрасте. «Кислый вкус вина сгладит соленый вкус икры, — советует эксперт. — Нужно взять сухой рислинг, эльзасский креман, подойдут вина севера Испании».