Не красная, но вкусная: чем полезна икра сельди и как лучше ее засолить

Не красная, но вкусная: чем полезна икра сельди и как лучше ее засолить

Любителей слабосольной селедки среди россиян немало. Икра этой рыбы тоже вполне доступный продукт, в отличие от слишком дорогой нынче красной. Между тем, в ней есть масса полезных веществ.
Не красная, но вкусная: чем полезна икра сельди и как лучше ее засолить
фото:

iStockphoto/ AndreySt

Как рассказала «Доктору Питеру» Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, для сердца и сосудов сельдь целиком будет все-таки полезнее икры, тем более что в последней обычно много соли и есть ее лучше в меру. Но хоть в селедке больше полноценных жирных кислот, белка и витаминов, икра почти догоняет ее по ценности.

Биолог назвала 5 главных богатств селедочной икры:

*

много омега-3 жирных кислот, которые важны для здоровья сердца, сосудов, мозга. Они также снижают уровень холестерина и уменьшают воспалительные процессы;

*

высокое содержание белка. Это способствует восстановлению и росту тканей, поддерживает иммунитет;
*

богата витаминами группы В, особенно В12, которые улучшают работу нервной системы, помогают формированию красных кровяных клеток;
*

есть минералы: йод, селен, фосфор. Они поддерживают метаболизм и работу щитовидной железы;
*

присутствуют антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений и замедляющие старение.

Но есть и недостатки, поэтому налегать на бутерброды с икрой сельди не стоит, даже если очень вкусно. И речь не только про риск аллергии у чувствительных людей, что тоже обязательно надо учитывать.

Ирина Лялина

биолог, и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения

«Самый вред от селедочной икры — высокое содержание соли, которое может привести к повышению давления и задержке жидкости, что нежелательно при гипертонии и заболеваниях почек», — отметила Ирина Лялина.

Кроме того, в икре могут быть паразиты при недостаточной термической обработке. А еще это слишком жирный продукт, злоупотреблять которым не рекомендуется.

Читайте также

* Можно ли замораживать красную икру, рассказала биолог Лялина

Виды икры

*

Свежая икра, непросоленная. Она максимально содержит витамины и жирные кислоты, но хранится недолго.
*

Соленая икра. Долго хранится, но содержит много соли, что снижает пользу при чрезмерном употреблении.
*

Пастеризованная икра. Она обработана теплом для долговременного хранения, но частично теряет витамины.
*

Консервированная икра. Она удобна, но часто содержит консерванты и соль.

«Самая полезная — свежая икра, после нее — умеренно соленая без добавок», — добавляет биолог.

С чем сочетается

По словам Ирины Лялиной, чтобы не перебивать нежный вкус икры, лучше избегать острых и сильно пряных блюд. Лучшее же сочетание икры сельди — с укропом и тмином. Веточку укропа можно положить на бутерброд с икрой, а тмин использовать при засолке — икра будет ароматнее.

Также эта икра отлично сочетается с

*

отварным картофелем,
*

зеленью, включая петрушку,
*

черным или ржаным хлебом и не слишком соленым сливочным маслом. Можно сразу смешать икру и масло и мазать на хлеб,
*

с легкими свежими овощами — огурцами, редисом.

Читайте также

* Снизить давление, улучшить память и еще 3 причины есть селедку каждый день

Как правильно засолить икру

Биолог Лялина поделилась рецептом правильной засолки свежей икры сельди. Смотрите пошаговую инструкцию и пробуйте сделать сами.

*

Промойте свежую икру в холодной воде, аккуратно удалив пленки и переточки.
*

Приготовьте рассол, смешав воду с солью (около 5-7% соли от объема воды) и добавив немного сахара по вкусу.
*

Опустите икру в рассол на 15-30 минут, осторожно перемешивая.
*

Слейте рассол, переложите икру в чистую посуду и уберите в холодильник.
*

Можно добавить чуть лимонного сока или лаврового листа для аромата.

По словам специалиста, срок хранения такой домашней заготовки не более 7 дней.