Пригласи друга на ZaBeRa и заработай!

Начать зарабатывать

Как засолить красную икру дома: 4 лучших рецепта

Красная икра — очень вкусное блюдо, которое, к тому же, обладает полезными свойствами. Она богата белком, витаминами и минеральными веществами. Икру можно купить в супермаркетах, на маркетплейсах, в специализированных магазинах. Или же приготовить самостоятельно. «Лента.ру» рассказывает, как засолить красную икру в домашних условиях разными способами.

Икру какой рыбы можно солить

Считается, что для засолки больше всего подходит икра горбуши. Ее чаще всего и готовят. Но можно выбрать и другую рыбу:

* кету;
* кижуча;
* нерку;
* форель;
* лосося;
* тайменя;
* семгу.



Фото: manuelumbescu / Shutterstock / Fotodom

Как выбрать рыбу

* Выбирайте охлажденную рыбу, ее проще засолить.
* Осмотрите охлажденную рыбу, обратите внимание на глаза (они должны быть выпуклые и чистые), на жабры (красные или розовые, другой цвет должен насторожить), чешую (блестящая, не сухая), брюшко (гладкое, не вздутое, но с заметными выпуклостями) и, конечно, на запах;

* Можно взять и замороженную рыбу, в таком случае ее нужно будет оставить на сутки на нижних полках холодильника, чтобы она разморозилась. При покупке обращайте внимание ледяную корочку на поверхности тушки — она должна быть тонкая и равномерная.
* Обращайте внимание на состояние замороженной тушки: на ней не должно быть вмятин. Также нужно осмотреть плавники и хвост. Если на них нет повреждений и они не пересушенные, то рыбу можно брать.

Как отличить самку горбуши от самца

Если вы решили брать горбушу для засолки икры, учтите, что она есть только у самок. От самцов их можно отличить по внешним признакам:

* Окрас тушки. Самка светло-серая, самец — темно-серый и с яркими вкраплениями.
* Форма головы. У самок она небольшая и короткая, а у самцов — большая и вытянутая.
* Грудной плавник. У самок горбуши он узкий, у самцов — широкий.
* Форма челюсти. Самки обладают округлой челюстью, самцы — кривой.
* У самцов горбуши есть горб, у самок его нет.
* Форма и длина зубов. У самок они ровные и все одного размера. У самцов — кривые и торчат в разные стороны.
* Размер хвоста. У самок он короткий, у самцов больше и втянутый.
* ...ьный плавник у самок имеет выступ, у самцов он ровный.
* ...ьное отверстие у самок горбуши с икрой широкое и имеет красный или розовый цвет. У самцов — узкое и серое.

Не размораживайте рыбу в горячей воде или при комнатной температуре. Иначе в рыбе быстро начнут размножаться вредные бактерии, и она станет непригодной для еды.

Подготовка икры к засолке

Как подготовить икру к засолке

* Возьмите размороженную рыбу и острый нож и сделайте аккуратный надрез вдоль брюшка внизу тушки.
* Найдите икорные мешочки (они называются ястыки), извлеките их из рыбы.
* Достаньте икринки из мешочков. Удаление пленки — обязательная процедура: если ее не удалить, конечный продукт получится горьким и липким.



Фото: Lapina Maria / Shutterstock / Fotodom

Как достать икру из ястыков

* Теркой. Нужна крупная, чтобы икорки свободно проходили через нее. Положите ястык к изнаночной стороне терки и аккуратно двигайте его. Икра в итоге окажется на другой стороне.

* Водой и солью. Возьмите одну столовую ложку соли, разведите ее в двух стаканах чистой воды комнатной температуры. Положите ястык в емкость со смесью и перемешивайте ее вилкой или кулинарным венчиком в течение двух минут. Пленка сама сойдет с икринок благодаря промыванию в соленой воде.
* Миксером. Ополосните ястыки холодной водой и сложите в емкость с высокими бортами. Возьмите миксер и насадку для жидкого теста, включите прибор на минимальную мощность и взбивайте ястыки несколько секунд. Икринки выпадут из пленки.

Существует специальное сито для отделения икры от пленки — грохотка, но ее можно найти не на каждой кухне. Поэтому можно воспользоваться одним из вышеописанных способов.

Отделенную от ястыков икру положите на сито, промойте в холодной воде и оставьте на пять минут, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого икра готова к засолке

Рецепты засолки икры

Существует несколько способов засолки икры, все они достаточно простые и не требуют специальных навыков.

1. Сухая засолка

Что понадобится:

* икра красной рыбы — 250 граммов;
* соль — 0,5 столовой ложки;
* сахар — 0,5 чайной ложки.



Фото: Kcuxen / Shutterstock / Fotodom

Как готовить:

* положите в миску или контейнер икру, засыпьте ее солью и сахаром;
* хорошенько перемешайте все ингредиенты, но аккуратно, чтобы не повредить икринки;
* закройте миску или контейнер крышкой, тарелкой или блюдцем максимально плотно. Сверху поставьте стакан с водой или банку;
* уберите в холодильник на пять часов.

Сухой способ засолки сделает икру более соленой и насыщенной

2. Экспресс-засолка

Что понадобится:

* икра красной рыбы — 250 граммов;
* соль — 1 столовая ложка;
* вода — 200 миллилитров;
* растительное масло — 0,5 чайной ложки.



Фото: Kcuxen / Shutterstock / Fotodom

Как готовить:

* возьмите миску с высокими бортиками, высыпьте в нее соль, залейте холодной водой;
* размешайте смесь, чтобы соль полностью растворилась в воде;
* в рассол сложите икру, аккуратно перемешайте ее. Проследите, чтобы икринки не слиплись и каждая была окружена жидкостью;
* оставьте икру в рассоле на пять минут;
* процедите икру через мелкое сито, рассол слейте;
* переложите икру обратно в посудину, добавьте к ней растительное масло. Оно не позволит икринкам склеиться;
* переложите готовую икру в креманку или другую посуду и подавайте к столу.

3. Японская засолка

Что понадобится:

* икра красной рыбы — 100 граммов;
* соевый соус — 3 столовых ложки;
* саке — 2 столовых ложки.



Фото: sutulastock / Shutterstock / Fotodom

Как готовить:

* смешайте саке и соевый соус в сотейнике, поставьте на огонь, доведите до кипения;
* остудите смесь до комнатной температуры;
* сложите икру в стеклянную банку, залейте ее смесью саке и соевого соуса. Жидкость должна полностью закрывать икринки;
* закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

4. Лимонная засолка

Что понадобится:

* икра красной рыбы — 500 граммов;
* соль — 1 столовая ложка;
* сахар — 0,5 столовой ложки;
* лимон — 0,5 штуки.



Фото: 5PH / Shutterstock / Fotodom

Как готовить:

* сложите икру в миску, добавьте туда же соль и сахар, хорошо перемешайте;
* уберите смесь на 12 часов в холодильник, предварительно накрыв миску крышкой;
* из половинки лимона отожмите сок, залейте его в икру, снова все хорошо перемешайте;
* снова уберите икру на 12 часов в холодильник.

Лимонный сок сделает икру более плотной и светлой

Как и сколько хранить красную икру

После засолки икру лучше сразу съесть. Если такой возможности нет, уберите ее в холодильник и храните максимум два дня.

Срок хранения можно увеличить до недели, если добавить в икру растительное масло

Икру можно хранить в морозилке, но тогда нужно использовать шоковую заморозку. Она предотвратит образование крупных кристаллов льда, которые разрушают икринки.

Чтобы разморозить икру, переложите ее на обычную полку в холодильнике на пять часов. Не размораживайте при комнатной температуре и в горячей воде — продукт испортится.