Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Как вкусно засолить нерку в домашних условиях: сухой и мокрый способы

Сочная мякоть и насыщенный красный цвет делают нерку идеальным кандидатом для засолки, особенно хороша такая закуска для праздничного стола. Тем более, что приготовленная своими руками слабосоленая рыба всегда вкуснее магазинной. «Лента.ру» рассказывает, как вкусно посолить нерку, и дает пошаговые рецепты.

Как выбрать рыбу

У свежей качественной рыбы есть особые признаки, отметила в беседе с «Лентой.ру» повар ресторана «Рыба моя» Екатерина Михонина.

«Если вы покупаете целую тушку, обратите внимание на жабры: они должны быть ярко-красными, без слизи. Глаза — ясные, выпуклые. Кожа — блестящая, плотно прилегающая к мясу, с характерным серебристым отливом и яркими боками», — отметила Михонина. Выбирайте жирную и «пухлую» рыбу, в ней может быть икра, которую также можно засолить.

Совет повара: при выборе рыбы надавите на тушку — вмятина на свежей нерке должна быстро исчезнуть

Замороженная рыба — тоже неплохой вариант для засолки, но ее нужно правильно размораживать в холодильнике, чтобы сохранить текстуру. Ни в коем случае не отправляйте рыбу размораживаться в микроволновку: она превратится в кашу.

«Современная шоковая заморозка отлично сохраняет рыбу. Главное — дать ей оттаять медленно, на нижней полке холодильника, не в воде и не при комнатной температуре», — подчеркнула собеседница «Ленты.ру»

Фото: tab62 / Shutterstock / Fotodom

Как подготовить нерку к засолке

Рыбу нужно выпотрошить, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Дальше есть два пути: засолка стейками или филе. Для бутербродов на завтрак филе гораздо удобнее.

Засаливать нерку можно как с кожицей, так и без, это вопрос предпочтений. Кожа может служить естественным барьером при солении

С чем солить нерку

Правильная классическая посолочная смесь для красной рыбы состоит из двух ингредиентов — соли и сахара. Последний необходим, чтобы сбалансировать вкус, смягчить агрессивность соли и сохранить правильную консистенцию рыбы.

«Берите крупную каменную или морскую соль без добавок. Мелкая йодированная соль не подходит, она может дать неприятный привкус и слишком агрессивно просаливает рыбу. Крупные кристаллы соли растворяются постепенно, обеспечивая ровный и корректный посол», — пояснила повар.

Облагородить вкус красной рыбы и сделать его более пикантным можно при помощи черного молотого перца. Лучше смолоть его прямо перед засолкой рыбы, тогда он отдаст больше аромата.

Также отлично подходят лавровый лист и укроп, причем как сама зелень, так и стебли и даже семена. Иногда используют кориандр или горчицу в зернах

Фото: Manuel Kalss / Shutterstock / Fotodom

«Мой золотой стандарт — это простая смесь соли, сахара и перца в пропорции примерно 3:1:0,5. На килограмм филе нужно около двух-трех столовых ложек этой смеси. Травы — дело предпочтений, я, например, не большой любитель. Укроп прекрасно дружит с рыбой, но если вы хотите чистый, благородный вкус самой нерки, иногда лучше ограничиться минимумом», — посоветовала Михонина.

Лимонный сок или цедра, тонкие дольки чеснока, хорошее оливковое масло — все это уместнее уже при сервировке, отметила собеседница. При долгом хранении цитрусы, например, слишком закислят рыбу.

Как солить нерку: рецепты

Есть два основных способа, как засолить нерку: «сухой» (в посолочной смеси) и «мокрый» (в маринаде).

Засолка нерки сухим способом

Это самый популярный и надежный метод в домашних условиях. Рыбу обильно обваливают в смеси специй, а затем под прессом или гнетом она просаливается в собственном соку.

12-24

часов

требуется нерке для приготовления сухим способом до состояния слабосолености. 48 часов — для полной просолки

Ингредиенты:

* нерка, подготовленная к посолу — 1 килограмм;
* крупная соль — 40-60 граммов (примерно 2-3 столовые ложки с горкой);
* cахар — 15-25 граммов (примерно 1 столовая ложка или чуть меньше);
* черный молотый перец — 3-5 граммов (0,5-1 чайная ложка без горки).



Фото: O_Lypa / Shutterstock / Fotodom

Приготовление

* Филе нерки проверьте на наличие оставшихся костей, удалите их пинцетом.
* Тщательно промокните филе бумажными полотенцами.
* Щедро и равномерно натрите филе со всех сторон приготовленной сухой смесью соли, сахара и перца. Не бойтесь переборщить — рыба не возьмет лишнего.
* Уложите филе кожей вниз (если она есть) в неметаллическую посуду. Подойдут стеклянные миски, керамические формы или пластиковые контейнеры.
* Накройте рыбу тарелкой или доской и поставьте сверху небольшой груз.
* Отправьте емкость в холодильник. Когда рыба будет готова, нужно стряхнуть излишки посолочной смеси, завернуть нерку в пергамент и снова отправить на хранение в холодильник. Приятного аппетита!

Хранить нерку после сухого посола можно три дня

Как засолить нерку мокрым способом

Для этого метода рыба полностью погружается в приготовленный тузлук — крепкий соляной раствор. Этот способ посола больше подходит для последующего длительного хранения.

48

часов

требуется нерке, чтобы просолиться в тузлуке

Ингредиенты:

* вода — 1 литр;
* нерка — 1 килограмм;
* крупная соль — 80-100 грамм (4-5 столовых ложек с горкой);
* сахар — 20-30 грамм (1-1,5 столовой ложки);
* перец горошком — 20 штук;
* лавровый лист — 2-3 штуки.



Фото: SUWIWAT HONGSOMBUT / Shutterstock / Fotodom

Приготовление:

* Влейте воду в кастрюлю, добавьте все специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
* Выключите огонь и дайте рассолу полностью остыть.
* Филе нерки промокните, переложите в чистую емкость, залейте рассолом и оставьте просаливаться на двое суток.
* Когда рыба будет готова, переложите ее в чистый сухой контейнер, обсушите бумажными полотенцами, сбрызните маслом и плотно закройте.

После мокрого посола нерка может храниться в холодильнике до 5-7 дней. Для более долгого хранения красную рыбу можно завернуть в пергамент и заморозить

Как подавать засоленную нерку

Нерку можно подавать на праздничный стол как самостоятельную закуску. Для этого достаньте рыбу из холодильника за 15-20 минут до подачи, нарежьте под углом, тонкими ломтиками. Сбрызните оливковым маслом, парой капель лимонного сока и дополните веточкой укропа.

Можно подать гостям брускетты с неркой и творожным сыром. Для этого нарежьте на ломтики чиабатту и поджарьте на гриле или сухой сковороде. Смажьте их творожным сыром и сверху выложите засоленную красную рыбу.

Но слабосоленая нерка — это не только самостоятельная закуска. Она великолепна в салатах, для начинки блинов, в составе роллов или как топпинг для сливочных паст.

«Я часто готовлю свой фирменный салат: слабосоленая нерка, теплый отварной молодой картофель и стручковая фасоль, немного маринованного в уксусе красного лука и заправка на основе дижонской горчицы, растительного масла и укропа. Просто и бесподобно!» — поделилась рецептом Екатерина Михонина.