Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Рубрика "Русская кухня": 10 основных блюд Карелии

Карельская кухня основана на главных дарах северной природы – рыбе, грибах и ягодах – которые используются для приготовления самых разных блюд, от местной выпечки до легендарной корюшки!

1. Пирожное «Калитка»



Самым известным блюдом карельской кухни, пожалуй, является «калитка» — небольшой открытый пирог из ржаного теста с начинкой из проса, картофельного пюре и/или ягод. Название происходит от старорусского слова «калита», означающего небольшой денежный мешочек.

2. Пирог «Рыбник»

Рыбник  — это открытый или закрытый пирог с рыбной начинкой, популярный не только в Карелии, но и на всем российском Севере в целом. Тесто делают из ржаной муки, а в качестве начинки всегда используют сырую рыбу — целиком или нарезанную крупными кусками.

3. Суп «Лохикеитто»





Карельский рыбный суп можно приготовить на прозрачном бульоне (называемом «калакейтто») или на сливочном бульоне. «Лохикейтто» буквально переводится как «лососевый суп». Как следует из названия, это густой, сливочный суп из красной рыбы, картофеля и сливок. Подобное блюдо можно найти и в финской кухне. На русском Севере его иногда называют «соловецкой уха» («соловецкий рыбный суп»).

4. Карельский хлеб





Этот хлеб готовится из смеси пшеничной и ржаной муки с изюмом, цукатами или сушеными абрикосами. В тесто добавляется кориандр, придающий ему вкус, похожий на вкус «Бородинского» хлеба, только более сладкий. С середины XX века он производится по государственному стандарту («ГОСТ») и до сих пор продается в обычных магазинах по всей России.

5. Лепешка «Сканец»





Это тонкая, свернутая в рулет лепешка, приготовленная с кефиром или сметаной. Ее жарят на сковороде и подают с маслом или творогом. Иногда ее используют в качестве основы для приготовления калитки. Это блюдо распространено как в карельской, так и в поморской кухне.

6. Блинчик «Султчин»





Тонкий ржаной блинчик, приготовленный на молоке, с начинкой из рисовой, манной или пшенной каши.

7. Карельское рагу в горшочке



Это блюдо также известно как «мясо по-карельски» или «мясо по-карельски». В финской кухне оно называется «Карьяланпаисти» — буквально «карельское рагу». Традиционно его готовят из мяса лося (хотя в современных вариантах используют говядину или баранину), которое медленно тушится в кастрюле с картофелем, луком, морковью и грибами около двух часов.

8. Пирог «Какрискукка»





Это традиционный закрытый пирог с начинкой из соленой репы. В прошлом репа была основным овощем в Карелии и использовалась почти во всех блюдах – подобно картофелю сегодня.

9. Жареная корюшка





Благодаря многочисленным озерам, рекам и Белому морю, в Карелии много традиционных рыбных блюд. Особенно популярна в Карелии корюшка – небольшая рыба, которую часто жарят в кляре. И это распространенное блюдо в карельских ресторанах.

10. Грибной суп с квасом





Ещё один известный карельский суп, приготовленный из солёных грибов (таких как белые грибы, белые грибы или лисички) и кваса. Для более густой консистенции часто добавляют картофель или перловую крупу.