Пригласи друга на ZaBeRa и заработай!

Начать зарабатывать

Первые десять рестораторов подписали манифест крымской кухни

По итогам 2025 года Крым стал одним из лидеров гастрономической индустрии России, победив во всероссийском конкурсе. Кроме того, был разработан и презентован гастрокод региона, который признан самым уникальным по версии Агентства стратегических инициатив.

– Гастрономическая индустрия – это не просто еда, это часть нашей культуры и традиций, а также одно из приоритетных направлений в развитии креативных индустрий в Республике Крым, – подчёркивает вице-премьер-министр крымского правительства – министр финансов РК Ирина Кивико. – Наша задача – объединить усилия, чтобы сделать Крым известным не только своими живописными пейзажами, но и вкусной кухней. Мы прошли путь от пилотного проекта до флагманского. Опыт Крыма готов к тиражированию в других субъектах.

По словам зампреда крымского правительства, особого внимания заслуживает созданная методология: в отличие от традиционных гастроужинов и презентаций меню в основу легли чёткие критерии локальных продуктов – «крымских самостей»: «рождено в Крыму – создано в Крыму – истории и традиции». Специалисты составили реестр локальных продуктов, привлекли рестораторов, в результате было разработано фирменное меню. Также разработан манифест крымской кухни как основополагающий документ. Первые 10 ресторанов полуострова уже подписали его. На заседании был утверждён текст манифеста крымской кухни – инструкции по практическому воплощению ценностей региона и утверждение плана работы межведомственной рабочей группы на 2026 год.

В ближайшие годы планируется акцентировать внимание на развитии инфраструктуры, поддержке местных производителей и создании новых гастрономических маршрутов.

Ранее глава регионального Минтуризма Сергей Ганзий анонсировал запуск в мае проекта «Вкусные истории Крыма». Его реализуют в рамках Года крымского гостеприимства вместе с местными рестораторами.

– «Вкусные истории Крыма» предлагают уникальный опыт гастрономического путешествия по сезонам: от ягодных и фруктовых сочетаний летом до праздничных деликатесов зимой, – подчеркнул министр. – Проект позволит гостям и жителям полуострова открыть для себя лучшие и доступные сочетания блюд из локальных продуктов и напитков. Проект сделает более популярной местную кухню и поддержит ресторанный бизнес.

В меню – традиции

Крымский ресторатор, заслуженный работник курортов и туризма РК Вячеслав Сивожелезов рассказывает, что упомянутая выше методология включает в себя чёткие критерии по набору локальных продуктов, входящих в крымское меню.

– Мы провели интересную работу, – делится он. – Это первый большой проект совместно с правительством Республики Крым, с бизнесом, промышленниками, производителями и с рестораторами. Мы разработали и подписали инструкцию, как будем двигаться по формированию, развитию гастрономической карты республики и создавать крымское меню.

По словам ресторатора, основной пункт документа – использование исключительно крымских, локальных продуктов.

– В Крыму растёт почти всё и со своим уникальным оттенком, – отмечает он. – Устрицы имеют у нас своеобразные вкусовые качества, потому что Чёрное море менее солёное, чем другие моря. И, конечно же, многовековые традиции. Крым – многонациональный регион, где традиции создавались веками, передавались семьями из поколения в поколение. Мы собрались и решили всё это объединить и создать на этом правила разработки меню. У нас будут дни и «шведской линии» на завтраки, где для туристов мы будем показывать, что в этот день у нас на сто процентов всё приготовлено из крымских продуктов.

Сивожелезов добавил, что проект в целом реализуется в рамках федерального проекта под эгидой Агентства стратегических инициатив «Проеду по России».

– Формируется гастрономическая карта России, и Крым – один из флагманов этого проекта, – считает эксперт. – Цель нашего региона – как раз поднять гастрономию на уровень, который сможет стать самостоятельной точкой роста туристической привлекательности.

По словам ресторатора, сейчас, в частности, вместе с крымским меню разрабатывается и гастрономическая карта дорог Крыма.

– Мы проводим несколько раз в год различные фестивали, к лету стартует ещё ряд проектов, – рассказывает он. – Мы также способствуем увеличению туристического потока в межсезонье – надо развивать туризм в этот период. Гастрономия – один из драйверов развития тур-отрасли.

Василий АКУЛОВ.

Читайте также: Крым и Ростовская область будут сотрудничать в сфере туризма: что два региона могут предложить друг другу