Пригласи друга на ZaBeRa и заработай!

Начать зарабатывать

Икра из баклажанов: рецепты заготовок на зиму и к столу

Баклажанную икру врачи-диетологи называют суперфудом для организма человека. Закуска сохраняет все полезные свойства баклажанов, которые содержат медь, кобальт и марганец, нужные для кроветворения и поддержания в норме уровня гемоглобина. Приготовить икру из баклажанов
самостоятельно несложно — как на зиму, для долгого хранения, так и к столу на ужин. «Лента.ру» публикует лучшие рецепты.

Какие баклажаны подходят для икры

Для икры лучше подходят молодые баклажаны небольшого или среднего размера: у них тонкая кожица, нежная мякоть и мало семян. Переспелые и крупные плоды часто бывают жесткими, горьковатыми и содержат слишком много семян, что ухудшает вкус

Как выбрать подходящие баклажаны

* Кожица. У молодых баклажанов с нежной мякотью кожица тонкая и темная, почти фиолетово-черная. Баклажаны со сморщенной, коричневатой или слишком толстой кожурой, скорее всего, будут жесткими и горькими.
* Плодоножка. У хорошего баклажана она зеленая, а не коричневая и сухая.
* Плотность. Баклажан должен быть упругим на ощупь и без вмятин. Нажмите пальцем на кожицу баклажана: если ямка быстро восстанавливается, овощ молодой, свежий и сочный. Если нет — старый и волокнистый.
* Размер. У средних или даже небольших баклажанов длиной примерно 15-20 сантиметров более нежная мякоть и меньше семечек. Крупные пузатые баклажаны со светлой или полосатой кожицей могут быть слишком жесткими для приготовления икры.

Классическая икра из баклажанов: рецепт



Баклажанная икра сохраняет всю пользу овощей, из которых приготовлена. Фото: TYNZA / Shutterstock / Fotodom  

Это стандартный и базовый рецепт баклажанной икры. Освоив его, можно подбирать ингредиенты на свой вкус, добавлять или убирать определенные овощи и специи.

«Эта закуска, как и кабачковая икра, полностью вегетарианская, поэтому подойдет для людей, которые исключили из рациона продукты животного происхождения», — отметила бренд-менеджер компании «Пиканта» Анна Киричек.

Ингредиенты:

* баклажаны — 1 килограмм;
* лук репчатый — 2 штуки;
* морковь — 2 штуки;
* сладкий перец — 2 штуки;
* протертая мякоть томатов — 400 миллилитров;
* растительное масло — 100 миллилитров;
* соль — по вкусу;
* черный молотый перец — по вкусу;
* сахар — 1 чайная ложка;
* уксус 9-процентный — 1 столовая ложка.

Как готовить классическую икру из баклажанов

* Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в миску, слегка присыпьте солью и оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
* Лук и морковь очистите, нарежьте кубиками или натрите морковь на крупной терке. Перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.
* В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и рубленные кусочки перца, готовьте еще пять-семь 5-7 минут. После этого положите баклажаны и готовьте, помешивая, до мягкости.
* Залейте протертую мякоть томатов, посолите, поперчите, при желании добавьте сахар для баланса вкуса. Тушите икру на слабом огне 40-50 минут, периодически помешивая. Масса должна загустеть и стать однородной.
* Если готовите для хранения на зиму, в конце добавьте уксус, сразу разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте. Если готовите к столу — остудите и подавайте икру с хлебом или как гарнир к мясу или овощам.

Быстрая икра из баклажанов в мультиварке: рецепт

Экспресс-рецепт баклажанной икры подойдет для занятых хозяек. Время требуется только на нарезку овощей, остальное сделает мультиварка.

Ингредиенты:

* баклажаны — 1 килограмм;
* лук репчатый — 2 большие головки;
* морковь — 2 штуки;
* помидоры мясистые — 3 штуки (или 150 граммов томатной пасты);
* перец болгарский красный — 2 штуки (лучше красный, он слаще);
* масло подсолнечное — 70-80 миллилитров;
* чеснок — 4-5 зубчиков;
* сахар — 1 столовая ложка;
* соль — 1 чайная ложка;
* перец черный молотый — половина чайной ложки;
* уксус яблочный — 1 столовая ложка.

Как готовить икру из баклажанов в мультиварке

* Баклажаны промойте, нарежьте небольшими кубиками. Чтобы не горчили, пересыпьте солью, дайте постоять 20 минут, чтобы выделили сок, а затем снова хорошо промойте.
* Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец и помидоры нарежьте тонкими полосками. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
* Чашу мультиварки смажьте маслом. Включите режим «Жарка» или «Выпечка» на 20 минут.
* Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте, помешивая, еще 7-10 минут. Морковь впитывает много масла, чтобы минимизировать его, добавьте 50 миллилитров обычной воды.
* Добавьте в чашу баклажаны и болгарский перец. Влейте оставшееся масло, хорошо перемешайте и готовьте под крышкой в том же режиме еще 15 минут.
* Добавьте помидоры или томатную пасту, соль, сахар, перец. Тщательно все перемешайте.
* Закройте крышку, переключите мультиварку на режим «Тушение» на 40-50 минут.
* За 5 минут до сигнала откройте крышку, добавьте измельченный чеснок и влейте уксус, перемешайте. Закройте крышку и дождитесь завершения программы.
* Горячую икру сразу же разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните крышками вниз и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Пхали — баклажанная икра по-грузински: рецепт











Пхали — традиционная грузинская закуска, которая, как правило, делается из овощей с добавлением грецкого ореха и зелени. Готовить пхали из баклажанов лучше в казане на открытом огне — он придаст закуске пикантную дымную нотку. Можно сделать пхали и дома, на сковороде-гриль или в духовке, но получится не так аутентично. Подавать блюдо к столу желательно свежим.

Ингредиенты:

* баклажаны — 2 килограмма;
* грецкие орехи очищенные — 200 граммов;
* чеснок — 1 крупная головка (8-10 зубчиков);
* лук репчатый — 2 большие головки;
* кинза свежая — 100 граммов;
* уцхо-сунели — 1 чайная ложка;
* перец острый красный молотый — половина чайной ложки;
* белый винный уксус — 2 столовые ложки;
* соль — 2 столовые ложки;
* масло растительное — для жарки.

Как приготовить икру из баклажанов пхали

* Баклажаны целиком, не очищая, разложите на решетке над раскаленными углями, на сухой сковороде-гриль или в форме для запекания. Готовьте их, постоянно переворачивая, пока кожица полностью не обуглится, а ее содержимое не станет очень мягким.
* Горячие баклажаны сложите в глубокую миску, накройте тарелкой и оставьте на 15 минут — так они пропарятся, и кожица будет сходить легче.
* Очистите баклажаны от подгоревшей кожицы и плодоножек. Мякоть мелко порубите ножом до состояния кашицы.
* Лук нарежьте очень мелко и обжарьте в казане на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
* Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере в мелкую крошку — будьте осторожны и не перевзбейте, как только орех начнет выделять масло, лучше остановиться, иначе получится паста. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс, перемешайте его с солью. Мелко нарежьте кинзу.
* В глубоком разогретом казане соедините баклажанную мякоть, обжаренный лук, чеснок, молотые орехи и мелко нарубленную кинзу.
* Добавьте уцхо-сунели, молотый перец, соль и винный уксус. Тщательно, но аккуратно вымешайте всю массу.
* Прогрейте икру в казане на самом медленном огне пять-семь минут, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли свой аромат, но при этом овощи не подгорели.
* Снимите с огня и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Подавайте икру, украсив зернами граната и веточкой кинзы.

Как разнообразить баклажанную икру

Способы разнообразить икру из баклажанов предложила читателям «Ленты.ру» Анна Киричек.

* Вместо свежих или жареных баклажанов в классическом рецепте использовать запеченные. Они дают более насыщенный вкус и снижают калорийность блюда, поскольку готовятся без масла.
* Свежие помидоры заменить протертой мякотью томатов. Она дает более нежную текстуру и глубокий вкус.
* Использовать пряные и насыщенные добавки: кориандр, паприку, жгучий перец в небольшом количестве, грецкие орехи, кинзу, чеснок.

Как хранить баклажанную икру



Хранить и покупать баклажанную икру лучше в стеклянных банках. Фото: Tatevosian Yana / Shutterstock / Fotodom  

Икра из баклажанов — продукт скоропортящийся, поэтому важно правильно организовать ее хранение. В свежем виде, в закрытой банке в холодильнике, она сохраняет вкус и качество около пяти-семи дней, отметила Анна Киричек. Для зимних заготовок икру необходимо тушить не менее 50-60 минут, после чего горячей разложить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

От

6 до 12

месяцев

хранится баклажанная икра в прохладном и темном месте

«Чтобы продлить срок хранения, стоит очень тщательно стерилизовать банки и крышки, а также при тушении добавлять немного кислоты — одну столовую ложку уксуса или лимонного сока на литр готовой икры», — заключила Анна Киричек.

Чем отличается оранжевая баклажанная икра от коричневой

Ничем, кроме количества моркови: чем ее больше в баклажанной икре, тем более светлой и рыжей будет готовый продукт.

Какая икра полезнее: баклажанная или кабачковая

Кабачковая и баклажанная виды икры по составу примерно одинаковы, в каждом из них есть лук, морковь, могут присутствовать томаты и сладкий перец. Поэтому и пищевая ценность у них схожая. Однако баклажанная икра содержит больше клетчатки, поэтому ее стоит с осторожностью употреблять людям, у которых есть проблемы с желудком.

Быстро и просто приготовить баклажанную икру можно в мультиварке. Фото: rigsbyphoto / Shutterstock / Fotodom  

Как выбрать качественную баклажанную икру в магазине

Если хочется быстро перекусить, можно купить готовую консервированную баклажанную икру. Выбирайте продукт в стеклянной банке, чтобы оценить:

* консистенцию — икра должна быть гладкой или слегка зернистой;
* цвет — икра должна быть одного цвета, продукт с темными пятнами брать не стоит.

Банка, если она железная, или крышка не должны быть вздутыми — это главный признак испорченного продукта.