Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Как варить уху? Топ-5 традиционных и оригинальных рецептов ухи из белой и красной рыбы

Уха — это прозрачный рыбный суп с овощами и специями, одно из классических блюд национальной русской кухни. Уха богата белком, витамином D и омега-3 жирными кислотами, которые полезны для работы сердца, сосудов и мозга. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить уху с наваристым бульоном и что для этого понадобится.

Какая рыба нужна для ухи

Уху можно приготовить как из белой, так и из красной рыбы. Главный секрет хорошего супа — свежая рыба, рассказал повар Ринат Мустафин в беседе с «Лентой.ру». «Можно даже смешать несколько видов рыбы, но обязательно свежей», — добавил эксперт.

Белая рыба для ухи

Для приготовления ухи отлично подойдут:

* судак;
* окунь;
* щука;
* карась;
* ерш;
* хариус;
* налим;
* сом;
* сиг;
* язь.

Красная рыба для ухи:

* семга;
* горбуша;
* форель;
* кета;
* кижуч;
* нерка;
* чавыча.

Классическая уха

Классической считается уха из белой речной рыбы с минимальным набором овощей.

Ингредиенты:

* рыба — 600 граммов;
* картофель — 400 граммов;
* лук репчатый — 1 штука;
* морковь — 1 штука (среднего размера);
* лавровый лист — 1 штука;
* свежий укроп — 5 граммов;
* свежая петрушка — 5 граммов;
* соль — по вкусу;
* черный перец горошком — по вкусу;
* вода — 1,5 литра.

Из такого количества ингредиентов получится примерно шесть порций ухи

Классическая уха готовится из белой речной рыбы и минимального набора овощей. Фото: Dementieva Iryna / Shutterstock / Fotodom

Как готовить

* Очистите рыбу от чешуи: это можно сделать даже простой овощечисткой. При желании можно оставить для ухи рыбные головы: главное — хорошо промыть их и удалить жабры, рассказал Ринат Мустафин. Голова и хвост помогут сделать бульон более наваристым и ароматным.
* Отрежьте плавники и удалите внутренности рыбы.
* Разрежьте рыбу на кусочки примерно по два сантиметра толщиной. Кости удалять не нужно. Если же рыба мелкая, можно закидывать ее в кастрюлю целиком.
* Налейте холодную воду в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения.
* В кипящую воду опустите рыбу, целую луковицу и черный перец горошком. Перемешайте и снова доведите до кипения.
* После закипания супа снимите с него пену и варите на медленном огне еще 20 минут.
* Снимите суп с огня и процедите бульон через сито или марлю, чтобы удалить мелкие кости и кусочки рыбы.
* Достаньте рыбу и пока не возвращайте ее в кастрюлю.
* Нарежьте морковь и картофель кубиками, отправьте их в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на огонь и варите на среднем огне еще 15–20 минут.
* Теперь верните в суп кусочки рыбы, туда же добавьте лавровый лист, соль и зелень, предварительно вымытую и мелко порубленную.
* Доведите суп до кипения и варите на среднем огне еще пять минут.

«За пять минут до готовности в уху можно залить рюмку водки, обычно так готовят уху на костре. Напиток уберет запах тины, который может оставаться у речной рыбы, и сделает бульон более чистым и прозрачным», — добавил эксперт.

Уха из красной рыбы

Уха из красной рыбы тоже получается очень вкусной и сытной, но в такой суп филе добавляют в самом конце. А бульон варят на голове, плавниках и хвосте.

Ингредиенты:

* красная рыба — 1 килограмм;
* лук репчатый — 2 штуки (среднего размера);
* морковь — 2 штуки (среднего размера);
* картофель — 300 граммов;
* соль — 1 столовая ложка;
* перец черный горошком — 10 штук;
* перец черный молотый — 0,5 чайной ложки;
* свежий укроп — 3 грамма;
* свежая петрушка — 3 грамма;
* лавровый лист — 2 штуки;
* водка — 50 миллилитров;
* вода — 2,5 литра.

Из такого количества ингредиентов получится около 10 порций ухи

Для ухи из красной рыбы можно взять форель, семгу, кету. Фото: Sergii Koval / Shutterstock / Fotodom

Как готовить

* Промойте рыбу в холодной воде, удалите жабры, внутренности и чешую.
* Отрежьте голову, хвост и плавники.
* Очистите от костей и порежьте филе крупными кубиками или полосками.
* Налейте воду в кастрюлю, туда же добавьте голову, плавники и хвост рыбы. Поставьте на средний огонь, следите за пеной: как только она появится, сразу снимайте ее.
* После закипания бульона добавьте в него одну целую луковицу (очищенную) и морковь (очищенную и порезанную на четыре части). Накройте крышкой и варите на среднем огне в течение часа.
* Снимите кастрюлю с огня, достаньте овощи — они больше не понадобятся. Голову, плавники и хвост выньте.
* Бульон процедите через сито или марлю, чтобы в нем не было костей и других ненужных частей рыбы.
* Нарежьте картофель и оставшиеся лук и морковь кубиками. Все сложите в бульон.
* В кастрюлю также добавьте лавровый лист, черный перец горошком и соль. Закройте крышкой и варите на среднем огне 15 минут.
* Теперь добавьте в бульон рыбное филе, нарезанное кусочками. При желании можно отправить в суп и остатки рыбной заготовки (очищенные от костей голову, плавники, хвост). Туда же добавьте черный молотый перец и водку. Перемешайте и варите под крышкой еще три минуты.
* Измельчите зелень, добавьте ее в суп. Закройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте ухе настояться 15 минут.

Как сделать бульон прозрачнее?

«Уха ценится за прозрачный бульон, поэтому иногда после первого закипания его даже сливают. А потом добавляют к рыбе новую порцию воды и тогда уже варят суп», — рассказал Ринат Мустафин.

Также важно не переварить рыбу, иначе она потеряет свою структуру и развалится на волокна.

Уха из рыбьих голов

Это более бюджетный вариант ухи, но тоже очень вкусный. Для супа подойдут головы любой рыбы.

Ингредиенты:

* рыбьи головы — 1 килограмм;
* картофель — 500 граммов;
* лук репчатый — 1 штука;
* морковь — 1 штука;
* вода — 2 литра;
* масло растительное — 1 столовых ложки;
* паприка молотая — по вкусу;
* лавровый лист — 1–2 штуки;
* соль — по вкусу;
* перец черный молотый — по вкусу;
* зелень — по вкусу.

Из такого количества ингредиентов получится около шести порций ухи

Уха из рыбьих голов — бюджетный вариант супа. Фото: Lyudmila Mikhailovskaya / Shutterstock / Fotodom

Как готовить

* Промойте рыбьи головы, удалите жабры и глаза, после чего еще раз промойте в холодной воде.
* Налейте воду в кастрюлю, туда же отправьте головы. Поставьте бульон на слабый огонь и варите его примерно 1,5 часа.
* Лук нарежьте мелко, морковь потрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками.
* Бульон процедите через марлю или сито, чтобы удалить лишние косточки и другие части рыбы. Головы выньте, снимите мясо с костей и пока отложите его.
* В бульон положите картофель и половину лука и моркови, поставьте на средний огонь и варите 20 минут.
* Разогрейте сковороду, налейте на нее растительное масло. Пассеруйте лук и морковь до золотистого цвета.
* Пассерованные овощи добавьте в бульон, туда же положите лавровый лист и паприку, посолите и поперчите суп. Доведите бульон до кипения и варите пять-семь минут.
* Зелень мелко нарубите, добавьте в суп. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Сливочная уха

Это необычный вариант ухи, для приготовления которого используют рыбные консервы и сливочный сыр.

Ингредиенты:

* рыбные консервы в собственном соку — 1 банка (любые);
* сливочный сыр — 100 граммов;
* лук репчатый — 1 штука;
* морковь — 1 штука;
* картофель — 2 штуки;
* помидор — 1 штука;
* свежая зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок;
* чеснок — 1 зубчик;
* вода — 1,5 литра;
* соль — по вкусу.

Получится суп на четыре порции

Для сливочной ухи понадобится сыр. Фото: Ryzhkov Photography / Shutterstock / Fotodom

Как готовить

* Поставьте кастрюлю с водой на огонь, посолите, доведите до кипения. В это время картофель нарежьте кубиками, лук — мелко, а морковь — потрите на крупной терке.
* Закиньте картофель в кипящую воду, а морковь и лук пассеруйте на сковородке до золотистого оттенка. После отправьте их в бульон.
* Откройте консервы, удалите из рыбы крупные кости, большие кусочки мяса разломите на более мелкие.
* Томат очистите от кожуры и нарежьте кубиками, чеснок и зелень измельчите.
* В кипящий бульон добавьте рыбные консервы, размешайте. Затем добавьте туда сливочный сыр (можно заранее нарезать его кубиками) и дождитесь, пока он растворится. После этого положите в суп томат и чеснок с зеленью. Варите еще пять минут на среднем огне.

Уха с рисом

Для этого супа понадобятся рис, филе белой рыбы и голова сома, которая сделает бульон очень наваристым.

Ингредиенты:

* голова сома — 1 штука;
* филе белой рыбы — 300 граммов;
* картофель — 400 граммов;
* морковь — 1 штука;
* лук репчатый — 1 штука;
* рис белый — 90 граммов;
* зелень (свежие укроп и петрушка) — пучок;
* вода — 2 литра;
* соль — по вкусу;
* перец черный горошком — 10 штук;
* лавровый лист — 2 штуки.

Получится уха на восемь порций

Уха с рисом готовится из филе и головы сома. Кадр: «Игорь Кабо. Здоровое питание»/ Youtube

Как готовить

* Рыбью голову тщательно промойте, удалите жабры. Филе нарежьте на небольшие кусочки.
* Картофель и морковь нарежьте крупными кубиками, а лук — на четыре равные части. Зелень измельчите.
* В кастрюлю налейте воду, туда же опустите голову сома. Лук, перец горошком, лавровый лист и половину зелени сложите в марлю, завяжите ее и добавьте в воду. Посолите будущий суп и поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу снимите пену.
* Сделайте огонь на минимум, добавьте в кастрюлю морковь, после чего варите бульон 30 минут.
* Удалите из бульона марлю со специями и луком, вытащите голову и уберите ее пока на тарелку.
* В суп положите рис и картофель, варите их на среднем огне 10 минут.
* Снимите с головы сома все мясо, добавьте его в суп, туда же отправьте филе белой рыбы. Варите уху еще 10 минут на среднем огне. Посолите, если нужно.
* В самом конце всыпьте в суп остатки предварительно измельченной зелени.