От глиняной цедилки до "напитка богатырей": как крымчане развивали молочную отрасль на протяжении веков

От глиняной цедилки до "напитка богатырей": как крымчане развивали молочную отрасль на протяжении веков

Сказочный образ вполне применим к Крыму. В честь Всемирного дня молока вспомним о большом вкладе, сделанном крымчанами в развитие стратегической отрасли.

И вкусно, и полезно

О том, что молоко и продукты из него входили в рацион самых древних обитателей Тавриды, убедительно свидетельствуют археологические находки.

В экспозиции Центрального музея Тавриды представлен удивительный артефакт. Изящная цедилка из обожжённой глины – прообраз современного фильтра – была сделана 26 веков назад. Предмет принадлежит к культуре кизил-кобинцев. Эти племена, получившие современное название по характерным находкам в пещере Кизил-Коба (Красная) близ Симферополя, успешно занимались земледелием и скотоводством и, судя по цедилке и другим разнообразным керамическим сосудам, знали толк в коровьем, козьем молоке и другой вкусной и здоровой пище.

Кочевники-скифы принесли на полуостров иные культурные традиции. Так, знаменитый древнегреческий историк Геродот сообщает, что рецепт напитка из кобыльего молока скифы держали в строжайшем секрете, специально ослепляя рабов, которым поручалось приготовление чудодейственного снадобья. Много позже «напиток воинов» войдёт в наш быт под названием «кумыс».

Приятный и хорошего действия

Первое подробное описание приготовления кумыса, его вкуса и влияния на человеческий организм сделал миссионер из Франции Гийом де Рубрук, совершивший в 1253 году путешествие в «восточные страны», в том числе в Крым.

«Напиток очень приятный и хорошего действия» произвёл сильнейшее впечатление на просвещённого монаха: «При первом глотке я весь облился пóтом вследствие страха и новизны, потому что никогда не пил его. Однако он показался мне очень вкусным, как это и есть на самом деле». Кумыс «оставляет на языке вкус миндального молока и доставляет много приятности внутренностям человека, слабые же головы даже опьяняет». Местные жители, по его же словам, считали очень важным, когда кто-нибудь пил с ними кумыс в их доме. «Я был в доме самого хана, и он дал нам выпить вина, а сам пил кумыс, которого я также выпил бы охотнее. Кумыс приносит более пользы голодному человеку».

Напиток настолько гармоничен, что Рубрук, невольно переиначивая на свой лад слово «кумыс», называет его cosmos.

Я выздоровел у вас!

С XIX века врачи накопили достаточно свидетельств того, что лечение кисломолочными продуктами приносит действенный результат в лечении чахотки. В Крыму стали появляться специализированные фермы и здравницы, где применялось испытанное народное средство.

Одним из первых открылось «кумысное заведение» Николая Варле близ селения Алма-Кермен (современное село Заветное) под Бахчисараем. Весной 1870 года в имении появился столичный гость – Константин Ушинский. Видно было, что «отцу русской педагогики» здесь всё нравится: и просторная долина Альмы, по берегам которой уже укрывались белой цветочной накидкой яблоневые сады, подарившие реке имя, и любопытные руины какой-то крупной постройки на холме, явный признак глубокой древности, и непередаваемый вкус «напитка богатырей», которым щедро снабжали постояльца здешние лошадки.

И «скифский эликсир», и крымское учительское сообщество оказали благотворное влияние на Ушинского. «Может быть, я куплю именьице здесь, в Крыму», – раздумывает он. Жаль, что не сложилось...

В саду ели простоквашу

Чахотка не щадила, увы, никого, даже особ царской фамилии. Посему, когда эта хворь проявилась у императрицы Марии, супруги императора Александра II, лейб-медик Сергей Боткин настоятельно порекомендовал задействовать все природные возможности Южного берега. К советам выдающегося клинициста прислушались, и с начала 60-х годов XIX столетия Ливадийское имение стало местом длительного пребывания «первой леди» России, а основой её питания – молочные продукты с собственной фермы.

На тщательно обустроенных полянах (не зря же в переводе с греческого слово «ливадия» означает «луг»!) пасли стадо коров лучшей швейцарской породы, выдававших, как теперь принято говорить, экологически чистую молочную продукцию. Августейшая хозяйка фермы часто появлялась здесь и лично нарекала каждую питомицу, в шутку используя имена античных богов: Веста, Амфитрита, Юнона.

Гостями фермы были все члены династии Романовых. Дневниковые записи Александра III, Николая II и членов их семей отражают яркие впечатления от пейзанской жизни.

Иван КОВАЛЕНКО, крымовед.

Подписывайтесь на нас в MAX, Дзен, Телеграм, ВК и ОК.