Пригласи друга на ZaBeRa и заработай!

Начать зарабатывать

Деликатес, который запретили: почему французы ели певчих птиц под салфеткой

Франция давно считается страной высокой кухни. Но среди знаменитых французских деликатесов есть один, который даже у самих французов вызывает жаркие споры. Это ортолан — маленькая певчая птица, из которой когда-то готовили блюдо, считавшееся настоящей гастрономической легендой.

фото: Andrej Chudy/ wikiрedia. org

Франция давно считается страной высокой кухни. Но среди знаменитых французских деликатесов есть один, который даже у самих французов вызывает жаркие споры. Это ортолан — маленькая певчая птица, из которой когда-то готовили блюдо, считавшееся настоящей гастрономической легендой.

Если честно, сегодня сама история этого деликатеса впечатляет куда сильнее, чем его вкус.

Ортоланы обитают на юге Франции, а также в Италии и Испании. Весит такая птичка всего около 20 граммов, но ради нее гурманы были готовы на многое.

Процесс приготовления начинался задолго до кухни. Пойманных птиц помещали в темные клетки, где они теряли ощущение времени. Из-за постоянной темноты ортоланы начинали есть практически без остановки, словно готовились к долгому перелету. За несколько недель они сильно набирали вес.

После этого наступал самый спорный этап. По старинному рецепту птицу живьем погружали в арманьяк — крепкий французский напиток. Затем тушку ощипывали и быстро обжаривали. Такой способ появился еще несколько веков назад и долгое время считался вершиной французской гастрономии. Правда, сегодня многие называют его слишком жестоким.

Не меньше вопросов вызывает и то, как этот деликатес было принято есть. По традиции человек накрывал голову большой салфеткой и только потом приступал к трапезе.

Почему именно так? Однозначного ответа нет до сих пор. Одни считают, что салфетка помогала сосредоточиться на вкусе и аромате блюда, не отвлекаясь на окружающих. Другие уверены, что это был своеобразный способ скрыть лицо — мол, даже гурманы понимали, насколько неоднозначной выглядит эта традиция.

Со временем отношение к ортолану сильно изменилось. Из-за сокращения численности птиц и методов их приготовления во многих странах Европы такой промысел оказался под запретом. Во Франции ограничения начали вводить в конце прошлого века, хотя полностью проблема не исчезла. По оценкам природоохранных организаций, браконьеры до сих пор ежегодно ловят десятки тысяч этих птиц.

В России подобный деликатес никогда не прижился. У нас блюда из птицы всегда были совсем другими — запекали утку, готовили гуся, перепелов или курицу. Поэтому слово «овсянка» у большинства вызывает совсем другие ассоциации — с привычной кашей, а не с французской высокой кухней.

История ортолана — тот самый случай, когда старинная традиция со временем начинает восприниматься совсем иначе. Когда-то это блюдо считалось символом роскоши и изысканного вкуса, а сегодня чаще становится поводом для разговоров о том, где проходит граница между гастрономией, традициями и обычной человечностью.