Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Как засолить форель в домашних условиях? 6 рецептов вкусной слабосоленой рыбы

Лососевые виды рыб — самые распространенные из них семга, нерка, горбуша, кета, форель — содержат большое количество жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, очень полезных для организма. Одной из наиболее ценных в пищевом отношении считается именно форель, мякоть которой менее жирная, чем у семги или горбуши. К тому же форель является деликатесом, ее можно жарить, коптить, запекать, варить, но, пожалуй, самый вкусный вариант приготовления — слабосоленая рыба. О том, как правильно засолить форель в домашних условиях, а также в какие блюда из нее можно добавить — в материале «Ленты.ру».

Как выбрать рыбу для посола

Засолить форель несложно, с этим способна справиться и начинающая хозяйка. Однако очень важно правильно выбрать и подготовить рыбу для домашнего посола.

Свежая форель

Для засолки лучше выбирать форель среднего размера: мелкая рыба может быть суховата, а крупная слишком жирная и долго солится. Лучше всего покупать цельную, не потрошеную тушку: о качестве рыбы внутренности говорят больше, чем все остальное. Например, цвет печени должен быть плотно-малиновым, без пятен, а сама она должна быть гладкой. Если печень рыхлая, черная или, напротив, белесая, это признак болезни рыбы, такую тушу лучше не солить.

Кулинарный блогер, специалист по здоровому питанию Мария Куракова в беседе с «Лентой.ру» посоветовала при покупке и цельной, и потрошенной рыбы обращать внимание на цвет жабр — они должны быть яркими, розовыми или красными.

Выбирайте рыбу с чистыми, прозрачными глазами, свежим, приятным запахом, упругой тушкой — после надавливания пальцем не должно оставаться вмятины

Мария Куракова

кулинарный блогер

Если покупаете форель, уже нарезанную на стейки, смотрите, чтобы мясо было естественного светло-розового оттенка, а прожилки — белыми. Если они того же цвета, что и мясо, значит, использовались красители для придания рыбе товарного вида, подчеркнула эксперт.

Важно, чтобы цвет кожицы был равномерным, соответствующим окрасу рыбы. Если появились темные пятна, лучше такую рыбу не есть и не солить.

Вдобавок нужно смотреть на состояние чешуи: она должна плотно прилегать к коже, быть полупрозрачной и блестящей. Если чешуйки пожелтели, стали мутными, матовыми и рыхлыми, это признак порчи.

Для засолки форели лучше брать цельную тушку и разделать ее самостоятельно. Фото: Joseph Steven / Shutterstock / Fotodom

Замороженная форель

При покупке замороженной форели важно, чтобы слой льда был тонким, без неравномерных наледей.

Для разморозки уберите рыбу в холодильник, не размораживайте при комнатной температуре — тогда она будет более сочной, а мякоть не будет рыхлой

Ни в коем случае не заливайте рыбу горячей водой, чтобы быстрее оттаяла, и не размораживайте в микроволновке. От этого форель потеряет характерную текстуру, мякоть станет кашеобразной или начнет подвариваться.

Как подготовить тушку к засолке

Для засолки форель нужно правильно разделать, иначе рыба будет горчить или просолится неравномерно.

* Удалите чешую. Удобнее делать это под струей холодной воды, чтобы пластинки не разлетались в разные стороны, скребком или тупой стороной ножа, двигаясь от хвоста к голове. Вымойте рыбу под проточной водой.
* Острым ножом разрежьте брюхо от хвоста до головы. Аккуратно извлеките все внутренности. Следите, чтобы не повредить желчный пузырь — если он лопнет, промойте место разрыва очень тщательно, в противном случае рыба будет очень горькая и ее придется выбросить.
* Обязательно удалите темную пленку, которая выстилает брюшную полость изнутри. Ее нужно выскрести ножом или жесткой губкой, иначе тоже можно получить горечь.
* Отрежьте голову. Ее можно оставить для ухи, но для засолки она не нужна. Вместе с головой удалите жабры, если они остались.
* Промойте тушку снаружи и изнутри под проточной холодной водой, особенно тщательно внутри. После этого промокните рыбу насухо бумажными полотенцами. Влага только помешает засолке, она не должна оставаться на поверхности.
* Удалите плавники ножницами или ножом. После этого тушка будет полностью готова к засолке: ее можно засолить целиком, разрезать на пласты или порционные куски.

Как сделать филе из форели

Для того, чтобы отделить от туши филе без косточек, понадобится очень острый нож с длинным гибким лезвием. Он так и называется — нож для филировки, еще можно встретить название рыбный нож. Также нужен будет пинцет — можно использовать обычный косметический.

Главный секрет приготовления филе из форели — точные и четкие движения ножом. Если «рвать» рыбу туда-сюда дрожащей рукой, идеального филе не получится.

* Положите подготовленную выпотрошенную тушу спинкой вверх, головой от себя. Сделайте глубокий надрез вдоль позвоночника от головы до хвоста, слегка наклоняя лезвие к реберным костям.
* Начните отделять филе: ведите нож параллельно хребту, плотно прижимая лезвие к костям, чтобы снять мякоть с одной стороны. Отрезайте плавными, но уверенными движениями, не отрывая ножа от рыбы. Когда дойдете до ребер, аккуратно обрезайте мясо, огибая кости, вы почувствуете их под ножом. Снимите готовое филе с одной стороны.
* Переверните тушку на другой бок и повторите то же самое.
* После этого у вас останется хребет с ребрами и две пластины мяса без костей. Теперь с каждого филе нужно удалить оставшиеся мелкие реберные кости. Нащупайте их пальцами — они торчат из мякоти рядами. Захватите каждую пинцетом и вытяните в направлении их роста, чтобы не рвать мясо.

Чем солить рыбу

При засолке влага, которая содержится в рыбе, частично замещается солью. Лучше брать соль крупного помола, она позволяет быстрее вытеснять воду, впитывает больше жидкости. А вот мелкая соль замедляет процесс обезвоживания.

Влага из рыбы в ходе соления выходит наружу, мясо становится плотнее. При этом очень важно правильно рассчитать количество соли и время ее воздействия.

Главные ингредиенты, которые потребуются для засолки рыбы в домашних условиях, независимо от способа — соль и сахар. Также можно добавить по вкусу укроп, иногда добавляют сок лимона или лайма и черный перец горошком.

Солить рыбу лучше в керамической или пластиковой посуде, металл окислится и наделит форель специфическим привкусом

Также не стоит использовать йодированную соль, она может придать рыбе «аптечный» привкус.

Как солить рыбу

Сухой способ. Рыбу просто натирают смесью соли и прочих ингредиентов в примерном соотношении 2 столовые ложки на 1 килограмм рыбы. В зависимости от рецепта эта пропорция может незначительно меняться.

Мокрый способ. Форель выдерживают в соответствующем рассоле.

В обоих случаях количество соли рассчитывается, исходя из веса рыбы, а время посола зависит от концентрации засолочной смеси.

Для любой рыбы семейства лососевых, включая форель, лучше подходит слабосоленый вариант — крепкий засол перебивает вкус и текстуру рыбы, да и для здоровья избыток соли не полезен

Слабосоленая форель — самая вкусная. Фото: Joseph Steven / Shutterstock / Fotodom

Как засолить форель сухим способом

Этот классический рецепт содержит минимум добавок — только соль и сахар. Количество рассчитано приблизительно на десять порций по 100 граммов, а приготовление займет всего сутки.

Ингредиенты для засолки форели:

* форель — 1 килограмм;
* соль крупного помола — 2 столовых ложки;
* сахарный песок — 1 столовая ложка.

Приготовление форели сухим способом:

* Подготовьте филе — это может быть один, два или более кусков — главное, чтобы они были одного размера. При разделке тушки кожу удалять не надо, а вот чешую и длинные кости, находящиеся вдоль позвоночника, нужно убрать.
* Соль и сахар тщательно перемешайте, треть полученной смеси засыпьте в посуду, выбранную для засолки.
* Положите в эту посуду один-два куска форели кожей вниз, равномерно посыпав их засолочной смесью со второй стороны и с боков.
* Остальные куски тоже посыпьте оставшейся частью смеси соли и сахара. Сверху положите эти куски на уже имеющиеся в посуде — кожей вверх, так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью.
* Рыбу накройте крышкой или пищевой пленкой, оставьте на столе на пару часов, а затем уберите в холодильник. Через несколько часов переверните куски, чтобы они просолились равномерно. Рыба начнет отдавать красноватый сок, это нормально, так и должно быть.
* На следующий день форель будет готова к употреблению. Куски нужно промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами или салфетками.



Засолить форель можно за сутки. Фото: Jarrett Mills / Unsplash

Как посолить форель в рассоле

Ингредиенты для форели в рассоле:

* форель — 1 килограмм;
* вода — 0,9 литра;
* соль — 4 столовые ложки;
* сахар — 2 столовые ложки;
* укроп — 1 пучок;
* лавровый лист — 5-6 штук;
* черный перец горошком — по вкусу.

Приготовление форели в рассоле:

* Все приправы положите в воду, вскипятите, перед использованием обязательно остудите.
* Тушку форели почистите, нарежьте на куски и сложите в приготовленную посуду.
* Залейте рассолом, накройте крышкой и уберите в холодильник. Малосольная форель будет готова через сутки.
* На следующий день можно сразу слить рассол, а можно оставить еще на два-три дня — если хотите, чтобы рыба была более соленой. Перед подачей на стол форель следует обсушить.

Как засолить форель с алкоголем

Это довольно необычный и пикантный способ засолки форели. Рыба получается плотной, с ярким вкусом. Для засолки чаще всего используют коньяк, водку и джин.

Засолка форели в коньяке

Коньяк придаст рыбе сладковатый, древесный привкус с оттенками карамели.

Ингредиенты для форели в коньяке:

* форель — 1 килограмм;
* апельсиновая и лимонная цедра — половина столовой ложки;
* коньяк (можно заменить виски или водкой) — 50 граммов;
* соль крупного помола — 12 столовых ложек;
* сахар — 6 столовых ложек;
* перец горошком, зелень, душистые травы — по вкусу.

Приготовление форели в коньяке:

* Сухие приправы смешайте с коньяком и мелко порезанной зеленью.
* Очищенную и разделанную на куски форель натрите готовой смесью, заверните в пищевую пленку, уложите в миску и придавите чем-нибудь сверху.
* Поставьте в холодильник, через 10 часов уберите груз и переверните куски на другую сторону. После этого оставьте рыбу еще на 8 часов.



Классическая посолочная смесь для форели — соль и сахар. Но есть варианты с травами, соком или алкоголем. Фото: Сергей Елагин / Shutterstock / Fotodom

Засолка форели в водке

Водка не дает специфического спиртового вкуса форели, но усиливает ее собственный вкус в разы и делает мясо более плотным. Вдобавок алкоголь выступает естественным консервантом для рыбы, поэтому хранить в холодильнике ее можно будет на несколько дней дольше.

Ингредиенты для форели в водке:

* филе форели на коже — 1 килограмм;
* крупная соль — 400 граммов;
* сахар — 200 граммов;
* водка — 50 граммов;
* кориандр — 20 граммов;
* укроп — 1 пучок;
* апельсин — 1 штука.

Приготовление форели в водке:

* Измельчите укроп и порежьте апельсин на дольки. Смешайте пряности, соль и сахар, влейте водку, добавьте укроп, хорошо все перемешайте.
* Выложите треть полученной смеси на дно посуды для соления. Сверху положите филе форели кожей вниз. Добавьте еще треть смеси, положите сверху дольки апельсина и еще одно филе — мякотью вниз.
* Выложите оставшуюся смесь и дольки апельсина, заверните пленку и уберите в холодильник.
* Через 6-8 часов промойте холодной водой и подавайте на стол.

Засолка форели в джине

Джин придает рыбе легкий хвойный, чуть горьковатый вкус с легкой сладостью. Чтобы подчеркнуть его, в рецепты с этим напитком обычно добавляют можжевеловые ягоды — можно использовать свежие, а можно засушенные.

Ингредиенты для форели в джине:

* форель — 1 килограмм;
* лимонная цедра — половина столовой ложки;
* можжевеловые ягоды — 1 чайная ложка;
* джин — 50 граммов;
* соль крупного помола — 10 столовых ложек;
* сахар — 5 столовых ложек;
* укроп свежий — небольшой пучок;
* перец черный горошком — по вкусу.

Приготовление форели в джине

* Сухие приправы смешайте с джином и мелко нарезанным укропом.
* Очищенную и разделанную на куски форель натрите готовой смесью, заверните в пищевую пленку, уложите в миску и придавите чем-нибудь сверху.

* Поставьте в холодильник, через 12 часов уберите груз и переверните куски на другую сторону. После этого оставьте рыбу еще на 10 часов.

Чтобы засоленная любым из этих способов рыба дольше сохранилась, готовые куски лучше смазать оливковым маслом и завернуть в бумагу для запекания. Тогда их можно без опасений держать в холодильнике несколько дней. Если нужно сохранить форель дольше, лучше положить ее в морозильник.

Необычные способы засолки форели



Солить форель можно даже в медово-горчичном соусе с солью и зеленью. Фото: Mironov Vladimir / Shutterstock / Fotodom

Засолка форели в медово-горчичном соусе

Солить красную рыбу можно в смеси меда, соевого соуса, зерновой горчицы и зелени. Процесс подготовки посолочной смеси займет немного больше времени, но зато маринад почти полностью уберет специфический рыбный запах и придаст мясу пикантную сладость.

Ингредиенты:

* форель — 1 килограмм;
* мед жидкий — 2 столовые ложки;
* дижонская горчица в зернах — 1 столовая ложка;
* соевый соус — 50 граммов;
* соль крупного помола — 10 столовых ложек;
* сахар — 5 столовых ложек;
* укроп свежий — небольшой пучок.

Приготовление

* Смешайте соль, сахар и мелко рубленый укроп. В отдельной посуде соедините мед, горчицу и соевый соус до однородности.
* Натрите подготовленную форель сухой смесью, затем смажьте медовым маринадом. Заверните в пищевую пленку, уложите в контейнер и придавите грузом.
* Уберите в холодильник на 10 часов, затем переверните рыбу и оставьте еще на 10 часов. Готовую рыбу промойте и обсушите.

Как и сколько хранить форель домашнего посола

Сколько хранить

Срок и способ хранения зависят от того, сколько соли вы использовали при засолке. Домашняя рыба, в отличие от магазинной, не содержит консервантов (если засолена без спирта), поэтому хранится меньше. Рыба, засоленная в коньяке, водке или джине, хранится на два-три дня дольше, чем без них. Но чем дольше лежит в рассоле такая рыба, тем больше в ней будет ощущаться алкоголь.

* Слабосоленая форель, приготовленная по классическому рецепту с солью и сахаром, остается нежной и хранится не дольше 2-3 дней в холодильнике при температуре от 0 до +3 градусов. Такую рыбу лучше съедать сразу.
* Если вы сделали средний или крепкий посол, срок увеличивается до 5-7 дней
* Крепко просоленная рыба может выдержать в холодильнике 10-14 дней.

Где хранить

Чтобы рыба не испортилась раньше времени, важно правильно ее упаковать.

Малосольную форель можно хранить в холодильнике или замораживать. Фото: New Africa / Shutterstock / Fotodom

После засолки обязательно промокните форель бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, и заверните в пергаментную бумагу или плотно оберните пищевой пленкой

Можно увеличить срок хранения на несколько дней, если переложить готовые кусочки в стеклянную банку и залить растительным маслом.

Если понимаете, что за пару дней не съедите всю рыбу, лучше заморозить ее. Разделайте форель на порционные куски, промокните насухо, заверните каждый в пленку или положите в герметичный пакет.

В морозилке соленая рыба может храниться от 1 до 3 месяцев.

Блюда с соленой форелью

Соленую форель можно подавать как самостоятельную закуску на праздничный стол или использовать ее как основу для многих деликатесных блюд.

Cалат с красной рыбой и цитрусовыми

Несмотря на низкую калорийность и легкость, этот салат получается довольно сытным.

Ингредиенты для салата с красной рыбой:

* соленая форель — 200 граммов;
* салат Айсберг — 200 граммов;
* грейпфрут — 1 штука;
* апельсин — 1 штука;
* перец сладкий — 1 штука;
* лук репчатый красный — половинка луковицы;
* соевый соус — 1 столовая ложка;
* апельсиновый джем — 1 столовая ложка;
* кунжут белый — 1 столовая ложка;
* корень имбиря — 15 граммов.

Приготовление салата с красной рыбой:

* Вымойте и высушите салат, затем порвите его руками и выложите в салатник.
* Филе соленой форели нарежьте кусочками, а сладкий перец и лук — очень тонкими пластинками. У апельсина и грейпфрута снимите кожуру и пленки с каждой дольки. Корень имбиря натрите на терке, для заправки будет нужен его сок.
* На листья салата выложите ломтики апельсина и грейпфрута, затем кусочки форели, посыпьте нарезанными красным перцем и луком.
* Смешайте сок имбиря, около 100 миллилитров сока цитрусовых, соевый соус, апельсиновый джем. Полученной заправкой полейте салат и посыпьте его кунжутом.

Блюдо готово, приятного аппетита!

Вариант вкусного и здорового блюда — салат с малосольной форелью. Фото: Alesia.Bierliezova / Shutterstock / Fotodom

Закуска из форели и авокадо

Ингредиенты для закуски из форели:

* печенье крекер — несколько штук;
* соленая рыба — 150 граммов;
* авокадо — 1 штука;
* масло сливочное — 30 граммов;
* сок лимонный — половина столовой ложки.

Приготовление закуски из форели:

* Авокадо очистите и нарежьте мякоть крупными кусками. Филе рыбы тоже порежьте на кусочки.
* Положите авокадо и форель в блендер, добавьте сливочное масло и сок лимона, взбейте до получения однородной массы.
* Переложите полученный мусс в кондитерский мешок, возьмите крекеры и выдавите на них массу через насадку в форме звездочки.
* Украсьте блюдо кусочками лимона и авокадо.

Рулет из лаваша с форелью, огурцом и творожным сыром

Ингредиенты для рулета с форелью:

* лаваш тонкий;
* соленая рыба — 200 граммов;
* огурец — 2 штуки;
* сыр творожный — 150 граммов;
* зеленый салат.

Приготовление рулета с форелью:

* Огурцы нарежьте тонкой соломкой, филе рыбы — тонкими пластинами. Разверните лаваш и намажьте творожным сыром.
* Равномерно разложите листочки зеленого салата, ломтики красной рыбы и нарезанный огурец.
* Сверните лаваш плотным рулетом. Оберните пищевой пленкой, выпустив из рулета воздух. Поставьте в холодильник на 15 минут.
* Снимите пленку и нарежьте рулет порционными кусочками.