Пригласи друга на ZaBeRa и заработай!

Начать зарабатывать

Кабачковая икра по ГОСТу как в СССР на зиму: классический рецепт

«Советская» кабачковая икра — любимая россиянами закуска. Она вызывает ностальгию и ассоциации с детством, когда такая икра — именно магазинная, из фабричной банки, намазанная на кусок нарезного батона — казалась одним из самых вкусных блюд в мире. Приготовить ту самую кабачковую икру по советскому ГОСТу в домашних условиях несложно. «Лента.ру» публикует пошаговый рецепт и рассказывает, что делать, чтобы икра хранилась как можно дольше.

ГОСТ для кабачковой икры

Консервировать кабачковую икру, закатывая ее в банки на зиму, начали почти сто лет назад — в 1930-х годах. Кабачки, благодаря доступности, стали в СССР одним из самых популярных продуктов для консервации.

В 1960-х годах был разработан единый государственный стандарт — ГОСТ, который определял основные требования к качеству продуктов, в частности — кабачковой икры. Он обязывал производителей консервировать закуску со строгим соблюдением определенных правил и обеспечивал стабильно высокое качество продукта.

История ГОСТов

Первая государственная система стандартов (ГОСТ) появилась в СССР в 1925 году. Так новые власти хотели обновить старые порядки и установки, существовавшие в Российской империи.

Первые ГОСТы просуществовали до 60-х годов: тогда их начали активно обновлять, подтягивая к международным стандартам. А еще через 30 лет, в 90-е, их снова модернизировали в соответствии с вызовами новой рыночной экономики.

Госстандарты есть и сейчас. Например, для кабачковой икры актуален ГОСТ Р 51926-2002 «Икра овощная».

Рецепт кабачковой икры как в СССР: пошагово

Шаг 1. Подготовка

Ингредиенты:

* кабачки — 3,5 килограмма;
* лук репчатый — 1,5 килограмма;
* морковь — 1,5 килограмма;
* томатная паста — 220 граммов;
* сахар — 150 граммов;
* соль — 85 граммов;
* перец черный молотый — по вкусу;
* уксус 9-процентный — 6-7 столовых ложек;
* масло растительное — 300 миллилитров.

Для домашней кабачковой икры «как в СССР» кабачки, морковь, лук и специи должны быть свежими, без химических добавок

Фото: Yakubovich Vadzim / Shutterstock / Fotodom

Инструменты:

* нож, терка, разделочная доска;
* высокая сковорода или кастрюля с толстыми стенками;
* блендер — можно использовать погружной и пробивать еще горячую смесь овощей прямо в посуде, в которой она готовилась, или же взбить икру прямо в чаше блендера.
* сито — если нет блендера, икру можно протереть через него, но это очень долгий и трудоемкий процесс.

Шаг 2. Очистите и нарежьте кабачки, морковь и лук

* Кабачки тщательно очистите — удалите кожицу и семена, а затем нарежьте мякоть средними кубиками.
* Лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком.
* У моркови удалите кожуру, натрите овощи на средней терке.







Шаг 3. Обжарьте овощи

* Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле, подходящей для жарки. Учтите, что для приготовления большого объема кабачковой икры может понадобиться не одна сковорода.
* Отправьте в сковороду лук и обжарьте до мягкости и легкой золотистости. Жарьте на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы лук не подгорел и не испортил вкус икры.
* Добавьте к луку морковь и обжаривайте еще 5-7 минут на среднем огне. Морковь должна размягчиться и слегка уменьшиться в объеме.
* Добавьте к смеси лука и моркови кабачки, жарьте все вместе до мягкости еще несколько минут, но не передерживайте.

Не пережаривайте овощи, это может придать готовому блюду горьковатый привкус. Лучше доводить их до мягкости на среднем огне

Лук и морковь для кабачковой икры обжаривают до мягкости и легкой золотистости. Затем к смеси добавляют кабачки — сырые или заранее тушеные в отдельной сковороде. Фото: YouTube / @verakocher

Шаг 4. Потушите овощи

* В смесь с кабачками добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец.
* Убавьте огонь до минимума и тушите 40-60 минут под крышкой. Периодически смесь нужно перемешивать.
* За пять минут до конца тушения добавьте уксус.



Смесь тушат в течение 40-60 минут до мягкости, а в самом конце добавляют уксус. Фото: YouTube / @verakocher

Шаг 5. Пробейте кабачки блендером

* Готовую массу измельчите с помощью блендера до однородного состояния. Будьте осторожны с эмалированной или тефлоновой посудой, их покрытие очень хрупкое.

Шаг 6. Закатайте кабачковую икру на зиму

* Простерилизуйте банки. Самый простой и надежный способ — в духовке. Выставьте температуру 50 градусов, дождитесь равномерного нагрева и поставьте банки внутрь горлышком вверх. Далее закройте дверцу и постепенно нагрейте духовку до 180 градусов. При такой температуре банки разного объема стерилизуются разное количество времени: 0,5 литра — 10 минут; 1 литр — 15 минут; 2 литра — 20 минут. Металлические крышки для банок простерилизуйте, прокипятив их в воде в кастрюле в течение 3-7 минут.
* Готовую икру выкладывайте в стерилизованные банки, оставляя немного пустого места — около 1 сантиметра до края.



Готовую кабачковую икру на зиму сразу раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам и закрывают. Фото: YouTube / @verakocher

* Плотно закройте банки стерилизованными крышками, не оставляя зазоров, закатайте специальной машинкой. Проверить герметичность крышки легко: переверните банку вверх дном и проведите пальцем по стыку крышки и банки: палец должен остаться сухим. Это значит, что закатка не пропускает ни влагу, ни воздух.
* Переверните банки вверх дном и укутайте их теплым полотенцем или одеялом для медленного остывания. Это поможет создать вакуум.
* После полного остывания уберите банки в темное, прохладное место (например, в холодильник или под кровать) или в погреб. Кабачковая икра будет храниться до года.

Быстрый рецепт кабачковой икры

Даже при отсутствии времени можно приготовить кабачковую икру на домашней кухне. Экспресс-рецепт «Ленте.ру» предложила Тамара Мосева, бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые беседы».

«Эта икра готовится быстрее классического варианта, но по вкусу ни капли не уступает ему, а также сохраняет все важные качества овощей», — пояснила собеседница «Ленты.ру».

Ингредиенты:

* кабачки — 2 килограмма;
* лук — 500 граммов;
* морковь — 500 граммов;
* томатный сок — 500 миллилитров;
* масло растительное — 100 миллилитров.



Фото: TanyaLovus / Shutterstock / Fotodom

Приготовление:

* Нарежьте овощи крупными кусками и обжарьте.
* Добавьте томатный сок и тушите 30 минут.
* Измельчите овощи блендером и залейте в банки.

В рецепте лучше использовать молодые плоды, так как они мягче и не требуют удаления кожуры и семян. Вместо томатной пасты можно добавить свежие помидоры, предварительно очистив их от кожицы. Чтобы сохранить насыщенный вкус икры, готовьте ее на слабом огне, а саму заготовку храните в прохладном темном месте

Тамара Мосева

бренд-шеф

Рецепт кабачковой икры с добавками

В последнее время у россиян начинает пользоваться популярностью рецепт кабачковой икры с тыквой и куркумой, отметили в разговоре с «Лентой.ру» специалисты пресс-службы компании «Купер».

Ингредиенты:

* кабачки — 500 граммов;
* лук — 150 граммов;
* морковь — 150 граммов;
* тыква — 250 граммов;
* томатная паста — 40 граммов;
* растительное масло — 35 миллилитров;
* уксус девятипроцентный — 0,5 столовой ложки;
* куркума — 1 чайная ложка;
* соль и перец по вкусу.



Фото: 8H / Shutterstock / Fotodom

Приготовление:

* Почистите и нарежьте все овощи мелким кубиком, а кабачки — натрите на крупной терке, так будет сочнее.
* Поставьте сковороду на небольшой огонь, налейте растительное масло и разогрейте его.
* Готовьте ингредиенты на растительном масле, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими. Легко следить о полуготовности по состоянию репчатого лука — он должен стать полупрозрачным и начать золотиться. Если считаете калории, можно готовить овощи и на сухой сковороде, но тогда постепенно подливайте небольшое количество воды, чтобы не пригорали.
* Когда составляющие икры из кабачков будут наполовину готовы, добавьте томатную пасту, все специи и уксус, еще раз тщательно перемешайте и оставьте тушиться до полной готовности.
* Дождитесь полного остывания готового продукта и измельчите его с помощью блендера.

Хитрости приготовления кабачковой икры

Даже у одной и той же хозяйки кабачковая икра, приготовленная по одному и тому же рецепту, раз от раза может получаться разной по вкусу. Все дело в небольших нюансах, которые влияют на готовое блюдо, отметили в пресс-службе «Купера».

Выбирайте молодые овощи

Если готовите быструю икру, используйте молодые кабачки, они имеют более яркий вкус и содержат больше влаги, подчеркнули в «Купере». От этого и икра будет гораздо более ароматной, сладкой и сочной.

Фото: Виктория Панченко / Фотобанк Лори

Не бойтесь упростить процесс

Если нет времени или сил колдовать над сковородками или кастрюльками, можно воспользоваться мультиваркой: вкус готового блюда, приготовленного в ней на режиме «Тушение», не будет сильно отличаться от приготовленного традиционным способом.

Экспериментируйте с добавками

Специи помогут разнообразить вкус привычной кабачковой икры. Можно добавить паприку, перец чили, хмели-сунели, а также лимонный сок. При желании можно мелко нарубить свежую зелень — укроп, петрушку или кинзу, — и добавить ее в закуску, это придаст икре нотки свежести.

Как увеличить срок хранения кабачковой икры

Если делаете кабачковую икру не на зиму, а чтобы съесть в течение пары недель, нужно позаботиться о хранении закуски.

Помните о сроках хранения

Икру, приготовленную без консервирующих ингредиентов, например, уксуса, нужно успеть съесть за месяц. А лучше — за неделю или полторы.

Простерилизуйте банки

Перед тем как разложить икру по банкам, простерилизуйте их — это важно сделать, даже если икра будет просто храниться в холодильнике, без закатки. Стерилизация убьет бактерии и поможет замедлить рост новых, что увеличит срок хранения.

Фото: Галина Лукьяненко / Фотобанк Лори

Следите за температурой хранения икры

Храните кабачковую икру в холодильнике при температуре +2-6°C. Это оптимальные условия, которые продлят свежесть продукта.

Можно ли заморозить кабачковую икру? Конечно, можно, срок ее хранения при этом увеличится до полугода. Удобнее всего замораживать готовое блюдо порционно, в маленьких контейнерах.

Не оставляйте икру в открытой банке

Хранить икру нужно обязательно под закрытой крышкой. Если оставить ее неприкрытой, то даже в холодильнике она потеряет вкус, напитается запахами соседних продуктов и потемнеет. Лучше переложить икру в герметичный контейнер.

Лайфхак: залейте оставшееся место в банке растительным маслом, вплоть до крышки. Оно защитит икру от возможного заветривания. Перед подачей масло легко слить

Часто задаваемые вопросы

В чем секрет «той самой» кабачковой икры по ГОСТу, которую любили в СССР?

Секрет в строгом балансе вкусов и однородной консистенции. Оригинальный оттенок вкусу придавали коренья петрушки или сельдерея, хотя современные хозяйки их часто не добавляют. Также по стандарту цвет икры должен быть от желтого до светло-коричневого, а структура — гомогенной или слегка зернистой.

Какие ингредиенты нужны для самого классического рецепта кабачковой икры?

Кабачки, лук, морковь, томатная паста, сахар, соль, растительное масло, уксус и черный перец.

Можно ли приготовить икру без блендера?

Да, но это очень долго и трудоемко. Вместо блендера можно протереть отваренную или тушеную овощную массу через мелкое сито.

Нужно ли чистить кабачки от кожуры и семян для икры?

Да, для классического рецепта важно удалить не только кожицу, но и семена. Исключение составляют экспресс-рецепты, где советуют использовать молодые плоды — у них кожица и семена мягкие, и их можно не удалять.

Фото: teatian / Shutterstock / Fotodom

Что делать, чтобы икра не получилась горькой?

Главное правило — не пережаривать овощи. Лучше доводить их до мягкости на среднем огне, так как сильная обжарка может придать готовому блюду горьковатый привкус.

Сколько хранится домашняя кабачковая икра без консервантов?

Если не добавлять уксус, такую икру желательно съесть за месяц, а лучше — за одну или полторы недели.

Можно ли заморозить кабачковую икру?

Да, срок хранения при заморозке увеличивается до полугода. Удобнее всего замораживать ее порционно, в маленьких контейнерах.

Как правильно закатать икру на зиму?

Нужно добавить в любой рецепт 1-2 ложки уксуса, разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать стерильными крышками. Затем банки переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом для медленного остывания (для создания вакуума) и убирают в темное прохладное место.