Рекомендуй MAGOMA.RU и забери новенький Mercedes

Подробнее

Директор офиса перспективного развития Корпорации развития РК Елена Юрченко — о том, как Крым стал флагманом гастрономического туризма России

Она называет себя режиссёром персональных путешествий. В Крыму, где она выросла и продолжает каждый день открывать для себя что-то новое, Елена Юрченко создаёт проекты, меняющие восприятие полуострова, – от гастрономических карт до реестра «крымских самостей». Наш корреспондент встретился с ней, чтобы понять, как рождается любовь к территории и почему Крым – это прежде всего люди.

НЕВЕРОЯТНОЕ В ОЧЕВИДНОМ

– Я с рождения живу в Крыму, – говорит Елена Юрченко, директор офиса перспективного развития Корпорации развития Республики Крым. – И всё это время постоянно открываю его для себя заново. У меня есть любимый хештег – «невероятное в очевидном».

Она рассказывает это без пафоса, но с той интонацией, которая не оставляет сомнений: для неё Крым – не просто место жизни и работы. Крым – это 27 тысяч квадратных километров, два моря, горы, водопады, грязевые озёра. И представители 179 народов, живущие на полуострове. А всего в России их 194.

– Представляете, какая здесь история, культура! – продолжает она. – Поэтому я и говорю, что в Крыму начинается Родина.

Юрченко не перечисляет достопримечательности. Она говорит о Крыме как о живом организме, который продолжает открываться с новой стороны даже тем, кто живёт здесь десятилетиями. Когда я спрашиваю, какое место она бы посоветовала посетить туристу, у которого мало времени, выбирает неочевидное – Маму Русскую в Ленинском районе.

– Рядом с Мамой Русской есть Мама Татарская. А ещё там озеро Чокрак. Качество рапы и грязи Чокракского озера по сравнению с сакскими – небо и земля. Мёртвое море вообще не идёт ни в какое сравнение. И озеро отделяет тонкая полоска земли, а с другой стороны – белый песок и изумрудное Азовское море. Слева – гора Столовая, справа – Херсонес. Не тот, что в Севастополе, а древнегреческий город. И мыс Фонарь – восточное окончание Керченского полуострова. А между ними – бухта. По преданию, именно из её вод вышла славянская богиня Лада.

Она улыбается, словно сама удивляется тому, как много вмещает один маленький участок Крыма.

ЯВИЛИ ТО, ЧТО БЫЛО СКРЫТО

Её профессиональный путь – это постоянное превращение очевидного в невероятное. В 2022 году она пришла в Корпорацию развития с идеей продвижения агропромышленного туризма. Это тогда казалось странным. Но Юрченко пошла в Агентство стратегических инициатив с презентацией, в которой были не только цифры, но и эмоции.

– Я спросила: «Вы знаете, что каждая пятая бутылка вина, проданного в России, крымская? Что Крым является родиной виноделия и виноградарства России?» Они ответили: «Не знаем». Я сказала: «Пустите нас в акселератор».

Она собрала небольшую команду, в которую вошли «Крымский султан», фабрика мороженого «Доброе», «Чудная лаванда», сыроварня, винный парк «Долина Святого Саввы». И дело пошло. Появилась стратегия развития агропромышленного туризма, которую авторы защитили в рамках акселератора. Крым появился на карте агропромышленного туризма России.

– Когда мы это сделали, прирост туристов в так называемое межсезонье только за счёт предприятий агропромтуризма составил 200–300 тысяч человек за два года. Это очень много.

Сегодня в Крыму более 100 агропромышленных туристических объектов. Для сравнения: в 2022 году их было 11.

«ГДЕ БЫЛ БЫ ПАШТЕТ БЕЗ ОЛИ ДЁМИНОЙ?»

Для Юрченко любые проекты – это прежде всего люди.

– Где был бы тот паштет, если бы не было Оли Дёминой? Где была бы та форель, если бы не было Саши Воробьёва? Где была бы улиточная икра, если бы не Юра Гирик?

Она убеждена: бренд – это фотография живых историй. Но никто не едет за брендом. Едут к людям.

– Мы не едем за стевией – мы едем к Саше Брежневу на чаепитие с блинами на стевии. Мы едем к Маше Солнцевой в пансионат «Озеро сновидений». Мы идём к Оле, у которой уникальные мясные продукты. И это не просто экскурсии. Это воспитание. Это создание условий, в которых нельзя не полюбить Крым.

КРЫМСКОЕ МЕНЮ И ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ КОД

Один из самых ярких проектов Юрченко – «Крымское меню» и реестр «крымских самостей». Что такое «самость»? Это то, что рождено Крымом, произведено на полуострове с применением местных технологий и рецептур, связано с историей, культурой и традициями 179 народов Крыма.

– Мы зарегистрировали торговую марку «Крымские самости», разработали манифест крымской кухни, который подписали пилотные рестораны. В каждом заведении появилась наклейка «Крымская кухня». Повара получили шевроны «Посол крымской кухни». Они плакали, представляете? У них есть «титулы» от российской федерации рестораторов, но такого, чтобы в субъекте был свой посол, ни у кого нет.

В рамках проекта «ПроЕДУ по России», инициированного Президентом РФ, Крым из пилотного региона стал флагманом. За четыре месяца.

– Все думали, что это про еду. А Крым сказал, что нет: это когда мы заходим через еду, потому что есть хотят все. Но на самом деле мы решаем стратегические задачи: технологический суверенитет, расширение туристического сезона, воспитание нового поколения крымчан.

В 2025 году Крым представил свой гастрономический код. Не чебурек и не вино, они слишком очевидны. Крым показал сырный трюфель из молока крымских коров.

– Мы взяли молоко наших коров-курортниц. Лучшие сыроделы изготовили трюфель и разделили его на пять частей. Север – со степными травами, запад – с розовой солью, восток – с каперсами, юг – с инжиром и вином, центр – с лавандой и кофе. И подарили каждому гостю красивую коробочку с пятью трюфелями. Народ рыдал. Крым представил миру свой гастрономический код.

ГОСТЬ ХОЧЕТ БЫТЬ СОУЧАСТНИКОМ

В основе всех проектов Юрченко лежит чёткое понимание психологии современного путешественника. Она называет это «пирамида Маслоу для туриста».

– Сегодняшний гость – не тот, кто приедет только полежать на пляже, сфотографироваться на фоне Ласточкина гнезда и выпить массандровского вина. Это очень стереотипно. Он хочет и полежать, и увидеть, и услышать, и почувствовать, и вкусить. А ещё – стать соавтором. Если раньше это были два-три первичных слоя пирамиды, то сейчас это «Я хочу всё». Это осознание собственной востребованности и значимости.

Именно поэтому гастрономия оказалась тем магнитом, который переформатирует туристический образ Крыма. Еда – это не просто утоление голода. Это вовлечение.

НАУЧИТЬ ЛЮБИТЬ НЕЛЬЗЯ

Отдельная и, возможно, самая важная часть её деятельности – работа с детьми и подростками. Юрченко убеждена: гастрономия и агротуризм – это инструменты воспитания.

– Мы привозим детей в сады Скворцово. Все они вроде видели, как растут яблони. Но когда ты сажаешь саженец, а он растёт и даёт плоды – это другое. Я установила во дворе своего дома теплицу. Ребёнок вырастил саженец. Каждое утро он бежит его поливать. Это же его растение. И это нужно масштабировать на весь Крым. Научить любить нельзя. Можно создать условия, в которых начинаешь любить.

Она вспоминает свой опыт работы директором ялтинской школы, когда в учебный план был включён курс «Основы гостеприимства».

– Ребята выходят, например, на «Крымхлеб», берут хлеб и пробуют, получают рецепт, пекут сами. Это не просто профориентация. Это понимание: всё, что их окружает, – родное, своё. И тогда они никогда не уедут, а если уедут, то обязательно вернутся.

ЧТОБЫ ЗЕМЛЯ ЖИЛА

В завершение беседы спрашиваю, каким она видит Крым через пять-десять лет.

– Чтобы Крым жил не только красивыми апарт-отелями, ухоженными пляжами, а чтобы колосилась пшеница, наливался виноград, привлекали красными капельками плодов кизиловые сады. Чтобы овцы, козы, кобылицы давали молоко. Сейчас кориандр цветёт – посмотрите, как это красиво!

Она не говорит о стратегиях развития, о KPI и плановых показателях. Она говорит о том, что Крым – живая земля. И это, наверное, главное, что отличает её проекты от обычных маркетинговых стратегий.

Олег АНФАЙЛОВ.