Пригласи друга на ZaBeRa и заработай!

Начать зарабатывать

Желаем сладкого года. Что принято готовить на еврейский Новый год

Вечером 11 сентября 2026 года начинается месяц тишрей, по еврейскому календарю это первый месяц года — евреи празднуют Рош а-Шана, что переводится как «Голова года», начало нового года. Первый день нового, 5787 года — 12 сентября. Но праздники и новые сутки начинаются по традиции с захода солнца предыдущего дня. Так шаббат начинается вечером в пятницу, а Новый год — вечером 11 сентября. Празднуют Рош а-Шана 2 дня, так что заканчивается праздник вечером 13 сентября.

Как и любой иудейский праздник, Рош а-Шана подчиняется многочисленным традициям. Есть свои традиции и приметы для праздничного стола — несомненно и обязательно.

Для Рош а-Шана характерен определенный набор продуктов, которые символизируют процветание, счастье, удачу, изобилие и другие приятные вещи. Их нужно обязательно поставить на праздничный стол. Обычно из этих продуктов готовят праздничные блюда или добавляют их в качестве вспомогательных ингредиентов. Строгого списка необходимых блюд нет. Но есть традиция ставить на стол определенные продукты и наиболее популярные блюда. Рассказываем, что именно нужно поставить на новогодний еврейский стол и что можно из этого приготовить.

Символы удачи

Круглая хала

Сладкий круглый хлеб с сухофруктами, медом символизирует непрерывную смену времен года, напоминает о вечности, ее связывают с движением к лучшему.

На Рош а-Шана часто пекут круглую халу, иногда с изюмом, медом или другими сладкими добавками.

Обычно халу макают в мед, что предсказывает сладкий год.

Яблоки с медом

Самый известный обычай — обмакнуть кусочек яблока в мед и попросить о добром и сладком новом годе.

Мед непосредственно выражает идею сладости, а яблоко в еврейских источниках и более поздней традиции связывали с благословением, красотой и особой духовной заслугой.

Голова рыбы или барана

Поставленная на стол голова рыбы или барана — это пожелание быть в голове, а не плестись в хвосте. Иногда голову не готовят отдельно, а просто делают блюдо из целой рыбы с головой.

Рыба

Рыба означает плодородие, многочисленность и благословение. Пожелание состоит в том, чтобы люди «плодились и размножались, как рыбы». Очень часто делают на новый год гефилте фиш, фаршированную рыбу.

Морковь

Круглые ломтики моркови — как золотые монетки, этот овощ выражает пожелание умножения заслуг, благополучия и достатка.

Самое известное блюдо — цимес: сладкое рагу из моркови. В него в разных семьях добавляют мед, сухофрукты, батат, яблоки, корицу и другие пряности.

Гранат

Гранат символизирует пожелание, чтобы заслуги и добрые дела человека были многочисленны, как зерна граната. Гранат ставят на стол, разобранным на зерна, добавляют зерна в салаты, украшают ими блюда.

Финики

Финики — символическое пожелание, чтобы ушли неприятности, зло, дурные намерения других людей. Финики едят и свежими и сушеными, фаршируют их.

Листовая свекла или мангольд

Еще одно символическое пожелание злу — удалиться из жизни. Свеклу и ее листья тушат, отваривают, делают начинку для пирогов и добавляют в блюда. Можно сделать из свекольной ботвы котлеты.

Сладкие блюда

Лейтмотив новогоднего стола — пожелание сладкого года. Так что много блюд именно сладких, с добавлением меда. Делают медовые кексы, пекут яблочные пироги.

Что нельзя ставить на стол на Рош а-Шана

Существуют местные обычаи не подавать слишком кислую или горькую еду, чтобы год символически не был «кислым» или «горьким». Некоторые ашкеназские общины избегают орехов, однако это не универсальный запрет. В других семьях орехи спокойно используют в хале, пирогах и десертах.

Что готовят на Рош а-Шана

Строгого списка блюд не праздник — нет. Каждая семья ориентируется на свои традиции и обычаи местности, откуда они родом. Делимся рецептами блюд, которые готовят очень часто:

Гефилте фиш

Классические рыбные котлеты, отваренные в ароматном бульоне. Традиционно используют карпа, щуку или их смесь.

Для рыбной массы:

1 кг филе карпа, щуки, судака или смеси белой рыбы без кожи и костей

2 средние луковицы

2 яйца

3 ст. л. мацовой муки или мелких панировочных сухарей

1–2 ст. л. сахара — по вкусу

1½ ч. л. соли

½ ч. л. молотого белого или черного перца

100–150 мл холодной воды

Для бульона:

рыбьи головы, хребты и кости

2 л воды

2 моркови

2 луковицы

1 лавровый лист

6–8 горошин черного перца

1–1½ ч. л. соли

1 ст. л. сахара — по желанию

свекольный или обычный хрен для подачи

Шаг 1. Если есть рыбьи головы и кости, удалите жабры и тщательно все промойте. Положите в кастрюлю вместе с крупно нарезанными морковью и луком.

Шаг 2. Добавьте воду, лавровый лист, перец, соль и сахар. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 30 минут.

Шаг 3. Процедите бульон. Морковь сохраните для украшения.

Шаг 4. Рыбное филе и лук дважды пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Масса должна быть однородной, но не жидкой.

Шаг 5. Добавьте яйца, мацовую муку, сахар, соль и молотый перец.

Шаг 6. Вымешивайте рыбную массу 3–5 минут, постепенно вливая холодную воду. Она должна стать легкой, липкой и хорошо держать форму.

Шаг 7. Смоченными водой руками сформируйте овальные котлеты.

Шаг 8. Доведите процеженный бульон до слабого кипения. Осторожно опустите в него котлеты.

Шаг 9. Накройте крышкой и варите на минимальном огне 45–60 минут. Бульон не должен сильно бурлить.

Шаг 10. Остудите котлеты сначала в бульоне, затем переложите в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 11. Подавайте холодными, украсив кружками вареной моркови. Отдельно предложите хрен.

Морковный цимес

Сладкое блюдо из моркови и сухофруктов. Его можно подать как гарнир или десерт.

800 г моркови

200 г батата — по желанию

100 г чернослива без косточек

80 г кураги

50 г изюма

3 ст. л. меда

2 ст. л. растительного масла

200 мл апельсинового сока или воды

½ ч. л. корицы

¼ ч. л. молотого имбиря

¼ ч. л. соли

1 ст. л. лимонного сока

цедра половины апельсина

Шаг 1. Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной около 5 мм.

Шаг 2. Если используете батат, очистите его и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 3. Чернослив и курагу промойте. Крупные сухофрукты разрежьте пополам.

Шаг 4. Смешайте в кастрюле морковь, батат, сухофрукты, мед, растительное масло, апельсиновый сок, специи и соль.

Шаг 5. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 25–30 минут.

Шаг 6. Снимите крышку и готовьте еще 15–20 минут, периодически осторожно перемешивая. Морковь должна стать мягкой, а жидкость — превратиться в густой блестящий соус.

Шаг 7. Добавьте лимонный сок и апельсиновую цедру. Попробуйте и при необходимости добавьте мед или соль.

Шаг 8. Подавайте цимес горячим или теплым.

Медовый кекс Леках

Влажный пряный кекс, который становится вкуснее на следующий день.

250 г пшеничной муки

150 г жидкого меда

100 г сахара

2 яйца

100 мл растительного масла без запаха

120 мл крепкого чая или кофе, охлажденного

1 ч. л. соды

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. корицы

½ ч. л. молотого имбиря

¼ ч. л. молотой гвоздики — по желанию

¼ ч. л. соли

цедра одного апельсина

50 г изюма или рубленых орехов — по желанию

Шаг 1. Застелите форму бумагой для выпечки или смажьте растительным маслом.

Шаг 2. Смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль и специи.

Шаг 3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром в течение 2 минут.

Шаг 4. Добавьте мед, растительное масло, чай или кофе и апельсиновую цедру. Перемешайте.

Шаг 5. Всыпьте сухую смесь и перемешайте венчиком только до исчезновения комочков. Тесто получится довольно жидким.

Шаг 6. При желании добавьте изюм или орехи.

Шаг 7. Перелейте тесто в форму и выпекайте 45–55 минут при температуре 170 градусов. Деревянная шпажка должна выходить без сырого теста.

Шаг 8. Оставьте кекс в форме на 15 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.

Шаг 9. Заверните остывший кекс в пергамент, оставьте на 8–24 часа: аромат станет насыщеннее.

Печеные яблоки с медом

4 яблока

4 ч. л. меда

40 г изюма

½ ч. л. корицы

2 ст. л. воды или яблочного сока

рубленые орехи — по желанию

Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 2. Удалите сердцевины яблок, не прорезая дно.

Шаг 3. Смешайте изюм, корицу и орехи. Наполните яблоки смесью.

Шаг 4. В каждое яблоко положите по чайной ложке меда.

Шаг 5. Поставьте яблоки в форму и налейте на дно воду или сок.

Шаг 6. Запекайте 25–35 минут, пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму.

Шаг 7. Полейте образовавшимся в форме сиропом и подавайте теплыми.