Желаем сладкого года. Что принято готовить на еврейский Новый год

Желаем сладкого года. Что принято готовить на еврейский Новый год

Вечером 11 сентября 2026 года начинается месяц тишрей, по еврейскому календарю это первый месяц года — евреи празднуют Рош а-Шана, что переводится как «Голова года», начало нового года. Первый день нового, 5787 года — 12 сентября. Но праздники и новые сутки начинаются по традиции с захода солнца предыдущего дня. Так шаббат начинается вечером в пятницу, а Новый год — вечером 11 сентября. Празднуют Рош а-Шана 2 дня, так что заканчивается праздник вечером 13 сентября.

Как и любой иудейский праздник, Рош а-Шана подчиняется многочисленным традициям. Есть свои традиции и приметы для праздничного стола — несомненно и обязательно.

Для Рош а-Шана характерен определенный набор продуктов, которые символизируют процветание, счастье, удачу, изобилие и другие приятные вещи. Их нужно обязательно поставить на праздничный стол. Обычно из этих продуктов готовят праздничные блюда или добавляют их в качестве вспомогательных ингредиентов. Строгого списка необходимых блюд нет. Но есть традиция ставить на стол определенные продукты и наиболее популярные блюда. Рассказываем, что именно нужно поставить на новогодний еврейский стол и что можно из этого приготовить.

Символы удачи

Круглая хала

Сладкий круглый хлеб с сухофруктами, медом символизирует непрерывную смену времен года, напоминает о вечности, ее связывают с движением к лучшему.

На Рош а-Шана часто пекут круглую халу, иногда с изюмом, медом или другими сладкими добавками.

Обычно халу макают в мед, что предсказывает сладкий год.

Яблоки с медом

Самый известный обычай — обмакнуть кусочек яблока в мед и попросить о добром и сладком новом годе.

Мед непосредственно выражает идею сладости, а яблоко в еврейских источниках и более поздней традиции связывали с благословением, красотой и особой духовной заслугой.

Голова рыбы или барана

Поставленная на стол голова рыбы или барана — это пожелание быть в голове, а не плестись в хвосте. Иногда голову не готовят отдельно, а просто делают блюдо из целой рыбы с головой.

Рыба

Рыба означает плодородие, многочисленность и благословение. Пожелание состоит в том, чтобы люди «плодились и размножались, как рыбы». Очень часто делают на новый год гефилте фиш, фаршированную рыбу.

Морковь

Круглые ломтики моркови — как золотые монетки, этот овощ выражает пожелание умножения заслуг, благополучия и достатка.

Самое известное блюдо — цимес: сладкое рагу из моркови. В него в разных семьях добавляют мед, сухофрукты, батат, яблоки, корицу и другие пряности.

Гранат

Гранат символизирует пожелание, чтобы заслуги и добрые дела человека были многочисленны, как зерна граната. Гранат ставят на стол, разобранным на зерна, добавляют зерна в салаты, украшают ими блюда.

Финики

Финики — символическое пожелание, чтобы ушли неприятности, зло, дурные намерения других людей. Финики едят и свежими и сушеными, фаршируют их.

Листовая свекла или мангольд

Еще одно символическое пожелание злу — удалиться из жизни. Свеклу и ее листья тушат, отваривают, делают начинку для пирогов и добавляют в блюда. Можно сделать из свекольной ботвы котлеты.

Сладкие блюда

Лейтмотив новогоднего стола — пожелание сладкого года. Так что много блюд именно сладких, с добавлением меда. Делают медовые кексы, пекут яблочные пироги.

Что нельзя ставить на стол на Рош а-Шана

Существуют местные обычаи не подавать слишком кислую или горькую еду, чтобы год символически не был «кислым» или «горьким». Некоторые ашкеназские общины избегают орехов, однако это не универсальный запрет. В других семьях орехи спокойно используют в хале, пирогах и десертах.

Что готовят на Рош а-Шана

Строгого списка блюд не праздник — нет. Каждая семья ориентируется на свои традиции и обычаи местности, откуда они родом. Делимся рецептами блюд, которые готовят очень часто:

Гефилте фиш

Классические рыбные котлеты, отваренные в ароматном бульоне. Традиционно используют карпа, щуку или их смесь.

Для рыбной массы:

1 кг филе карпа, щуки, судака или смеси белой рыбы без кожи и костей

2 средние луковицы

2 яйца

3 ст. л. мацовой муки или мелких панировочных сухарей

1–2 ст. л. сахара — по вкусу

1½ ч. л. соли

½ ч. л. молотого белого или черного перца

100–150 мл холодной воды

Для бульона:

рыбьи головы, хребты и кости

2 л воды

2 моркови

2 луковицы

1 лавровый лист

6–8 горошин черного перца

1–1½ ч. л. соли

1 ст. л. сахара — по желанию

свекольный или обычный хрен для подачи

Шаг 1. Если есть рыбьи головы и кости, удалите жабры и тщательно все промойте. Положите в кастрюлю вместе с крупно нарезанными морковью и луком.

Шаг 2. Добавьте воду, лавровый лист, перец, соль и сахар. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 30 минут.

Шаг 3. Процедите бульон. Морковь сохраните для украшения.

Шаг 4. Рыбное филе и лук дважды пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Масса должна быть однородной, но не жидкой.

Шаг 5. Добавьте яйца, мацовую муку, сахар, соль и молотый перец.

Шаг 6. Вымешивайте рыбную массу 3–5 минут, постепенно вливая холодную воду. Она должна стать легкой, липкой и хорошо держать форму.

Шаг 7. Смоченными водой руками сформируйте овальные котлеты.

Шаг 8. Доведите процеженный бульон до слабого кипения. Осторожно опустите в него котлеты.

Шаг 9. Накройте крышкой и варите на минимальном огне 45–60 минут. Бульон не должен сильно бурлить.

Шаг 10. Остудите котлеты сначала в бульоне, затем переложите в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 11. Подавайте холодными, украсив кружками вареной моркови. Отдельно предложите хрен.

Морковный цимес

Сладкое блюдо из моркови и сухофруктов. Его можно подать как гарнир или десерт.

800 г моркови

200 г батата — по желанию

100 г чернослива без косточек

80 г кураги

50 г изюма

3 ст. л. меда

2 ст. л. растительного масла

200 мл апельсинового сока или воды

½ ч. л. корицы

¼ ч. л. молотого имбиря

¼ ч. л. соли

1 ст. л. лимонного сока

цедра половины апельсина

Шаг 1. Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной около 5 мм.

Шаг 2. Если используете батат, очистите его и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 3. Чернослив и курагу промойте. Крупные сухофрукты разрежьте пополам.

Шаг 4. Смешайте в кастрюле морковь, батат, сухофрукты, мед, растительное масло, апельсиновый сок, специи и соль.

Шаг 5. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 25–30 минут.

Шаг 6. Снимите крышку и готовьте еще 15–20 минут, периодически осторожно перемешивая. Морковь должна стать мягкой, а жидкость — превратиться в густой блестящий соус.

Шаг 7. Добавьте лимонный сок и апельсиновую цедру. Попробуйте и при необходимости добавьте мед или соль.

Шаг 8. Подавайте цимес горячим или теплым.

Медовый кекс Леках

Влажный пряный кекс, который становится вкуснее на следующий день.

250 г пшеничной муки

150 г жидкого меда

100 г сахара

2 яйца

100 мл растительного масла без запаха

120 мл крепкого чая или кофе, охлажденного

1 ч. л. соды

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. корицы

½ ч. л. молотого имбиря

¼ ч. л. молотой гвоздики — по желанию

¼ ч. л. соли

цедра одного апельсина

50 г изюма или рубленых орехов — по желанию

Шаг 1. Застелите форму бумагой для выпечки или смажьте растительным маслом.

Шаг 2. Смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль и специи.

Шаг 3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром в течение 2 минут.

Шаг 4. Добавьте мед, растительное масло, чай или кофе и апельсиновую цедру. Перемешайте.

Шаг 5. Всыпьте сухую смесь и перемешайте венчиком только до исчезновения комочков. Тесто получится довольно жидким.

Шаг 6. При желании добавьте изюм или орехи.

Шаг 7. Перелейте тесто в форму и выпекайте 45–55 минут при температуре 170 градусов. Деревянная шпажка должна выходить без сырого теста.

Шаг 8. Оставьте кекс в форме на 15 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.

Шаг 9. Заверните остывший кекс в пергамент, оставьте на 8–24 часа: аромат станет насыщеннее.

Печеные яблоки с медом

4 яблока

4 ч. л. меда

40 г изюма

½ ч. л. корицы

2 ст. л. воды или яблочного сока

рубленые орехи — по желанию

Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 2. Удалите сердцевины яблок, не прорезая дно.

Шаг 3. Смешайте изюм, корицу и орехи. Наполните яблоки смесью.

Шаг 4. В каждое яблоко положите по чайной ложке меда.

Шаг 5. Поставьте яблоки в форму и налейте на дно воду или сок.

Шаг 6. Запекайте 25–35 минут, пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму.

Шаг 7. Полейте образовавшимся в форме сиропом и подавайте теплыми.