"Только на корм собакам": Правда ли, что на Камчатке не едят горбушу? Местные объяснили, почему

"Только на корм собакам": Правда ли, что на Камчатке не едят горбушу? Местные объяснили, почему

Камчатка славится лососёвой рыбой, однако отношение к разным её видам у местных жителей заметно отличается. Некоторые признаются, что не употребляют в пищу горбушу: "Только на корм собакам".

Камчатка - один из тех регионов, который трудно представить без рыбы. Там ежегодно проходят нерестовые ходы лососёвых, а в реках и прибрежных водах встречаются кета, нерка, кижуч, сима, чавыча и горбуша. Для местных жителей рыба на протяжении поколений была не экзотическим деликатесом, а привычной частью рациона и промысла.

При этом у каждого вида сформировалась своя репутация. Поэтому некоторые виды, которые ценятся в других регионах, местные жители могут воспринимать совершенно иначе.

Например, любопытна история с горбушей. Автор дзен-канала "Подслушано секреты рыболова" решил разобраться, действительно ли на Камчатке эту рыбу не особенно жалуют. Поводом стали многочисленные комментарии под его старой публикацией, где жители полуострова рассказывали о собственном опыте.

Один из них прямо написал:

Я с Камчатки. Горбушу ловили только для собак. Заготавливали осеннего кижуча. В мае ловили чавычу поесть и гольца. В феврале - корюшку и навагу.

Другой комментатор родом из Магадана поддержал: "У нас в Магадане цветную горбушу только на корм собакам варили".
"Только на корм собакам": Правда ли, что на Камчатке не едят горбушу? Местные объяснили, почему

Фото: Freepik

Ещё один пользователь Сети, проживший на полуострове 13 лет, объяснил ситуацию иначе - для него всё упиралось в наличие более привлекательной рыбы:

Я прожил на Камчатке 13 лет. Горбушу там не едят, потому, что там доступна более ценная рыба: кета, нерка, кижучь, чавыча.

Таким образом, при наличии нескольких видов лосося выбор для местного жителя оказывается значительно шире. Если можно взять кижуча, нерку или чавычу, горбуша действительно способна оказаться далеко не первым вариантом.

Есть и другая важная деталь. Качество горбуши сильно зависит от того, где и когда её поймали. Рыба, которая заходит из моря в пресную воду для нереста, меняется физиологически. У неё ухудшается состояние мышечной ткани, меняется внешний вид, мясо становится более рыхлым. Поэтому опыт человека, который видел горбушу уже на поздней стадии нерестового хода, может сильно отличаться от опыта покупателя, привыкшего к океанской рыбе.

На это обращал внимание и автор канала, разбирая причины рыхлого мяса у продаваемой горбуши. По его словам, проблема не всегда связана с неправильной заморозкой или разморозкой. Состояние самой рыбы до переработки также имеет значение.

Однако в комментариях встречались и противоположные мнения. Некоторые жители региона утверждали, что очень даже едят горбушу, и никакого общего презрения к этой рыбе нет. Автор публикации в итоге пришёл к выводу, что универсального ответа здесь быть не может: каждый судит по собственному опыту.