Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Северные продукты, итальянские техники: как Архангельск попал в тарелку московского ресторана

Шеф Пьер Карбонара перенес гастрономическое открытие из Архангельска в Москву — треска, картофель и красная икра в авторской интерпретации.

Пьер Карбонара представил новое блюдо из популярного шоу пресс-служба канала ТВ-3

В Москве стало возможно попробовать блюдо, которое Пьер Карбонара создал во время съемок третьего сезона «Особенностей национальной кухни» в Архангельске. Новинка появилась в меню его столичного ресторана Officina. Совместно с ТВ-3 шеф перенес гастрономическое путешествие с экрана на тарелку: северные продукты он соединил с итальянскими и французскими техниками.

Специалитет от Пьера Карбонары Пресс-служба канала ТВ-3

Основой блюда стали продукты, ассоциирующиеся с северной кухней: треска, картофель и красная икра. Это привычное сочетание Пьер переосмыслил с позиций итальянской и французской кухни. Поездка познакомила шефа с северными продуктами, гастрономическими традициями и характером города, став источником вдохновения нового блюда для ресторана Пьера Officina.

Главным ингредиентом стала треска, одна из основ северной гастрономической традиции. Шеф соединил ее с картофелем Помм Анна, соусом берблан и красной икрой. Рыбу он приготовил в стиле итальянского baccalà mantecato, превратив ее в нежную воздушную массу, а картофель сделал тонким, слоеным и хрустящим.

Пьер Карбонара Пресс-служба канала ТВ-3

«Меня в Архангельске очень впечатлило, насколько кухня там связана с самим местом. Север чувствуется буквально во вкусе: рыба, картофель, икра — все это очень понятные продукты, без лишних украшений. Мне как итальянцу это близко: в Италии мы тоже любим не усложнять хороший продукт, а дать ему главную роль. Поэтому в новом блюде мы сохранили северную основу, а дальше уже началась моя интерпретация. Получилось гастрономическое путешествие из Архангельска через Францию прямо в Италию. Мне вообще нравится такой подход: не ломать традицию, а немного поменять ей одежду»,  

— отметил Пьер Карбонара. 

Премьера третьего сезона «Особенностей национальной кухни» состоялась 12 сентября на ТВ-3. Михаил Стогниенко и итальянский шеф-повар Пьер Карбонара отправились в гастрономическое путешествие в Санкт-Петербург, Кемерово, Архангельск, Нижний Новгород, Казань и Калининград. На этот раз их дуэт превратился в трио: к ведущим присоединится телеведущая и актриса Ксения Стогниенко — супруга Михаила.

Северные продукты, итальянские техники: как Архангельск попал в тарелку московского ресторана Пресс-служба канала ТВ-3

В каждом городе ведущие проекта знакомятся с местной кухней, продуктами и людьми, а Пьер создает авторское блюдо, вдохновленное регионом. Теперь один из результатов такого путешествия можно не только увидеть на экране, но и попробовать в меню ресторана Officina.

Смотрите шоу «Особенности национальной кухни» по субботам на ТВ-3.

Статьи по теме:

* Стогниенко и Карбонара штурмуют кухни Кавказа во втором сезоне полюбившегося кулинарного шоу
* Тарасов и Костенко приехали на шоу «Ставка на любовь» за пятым ребенком: «Сделаем на Бали!»
* Из мечты — в прямой эфир: «Радио Русский Хит» ищет ведущего утреннего шоу