Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Как засолить скумбрию в домашних условиях, объяснила эксперт Москвина

Скумбрия может стать отличным заменителем дорогой форели. В этой рыбе много омега-3, витаминов и минералов. И если самостоятельно ее засолить, получится чистый натурпродукт.

фото:

Юлия Лавринова/YandexART

Скумбрию можно по праву считать чудо-рыбой. Судите сами: этот продукт — абсолютный чемпион по содержанию витамина В12. Так, всего в 100 г рыбы содержится более 300% необходимой суточной нормы.

Также в 100-граммовой порции содержится:

*

90% суточной нормы витамина D;
*

30% суточной нормы витамина В3;
*

по 25% — витаминов В6 и В9;
*

11% — витамина В1.

В скумбрии также есть селен, фосфор, магний, калий, медь, кальций. И конечно же, в рыбе много омега-3, которая так необходима организму.

Скумбрию можно жарить, запекать, тушить. Кроме того, рыбу можно засолить в домашних условиях — и сделать это совсем не сложно.

Вероника Москвина

Кулинария

Кулинарный эксперт бренда Pasabahce

«Скумбрия домашнего посола — тот случай, когда из нескольких простых ингредиентов получается закуска с характером: плотная, ароматная, в меру соленая. При этом весь процесс занимает совсем немного времени. Главное — правильно выбрать рыбу, соблюдать пропорции соли и дать ей настояться в холоде», — рассказала «Доктору Питеру» Вероника Москвина.

Как выбрать скумбрию для засолки

Для засолки лучше всего подходит свежемороженая скумбрия с ровной серебристой кожей, плотным телом и без выраженного запаха.

Замороженную рыбу удобно разделывать именно после легкого размораживания: она уже поддается ножу, однако сохраняет форму и аккуратнее нарезается. Полностью размораживать тушку при комнатной температуре не стоит — оптимально переложить ее из морозильной камеры в холодильник на несколько часов.

Читайте также

* Нутрициолог о рыбьих молоках: польза, свойства и секреты приготовления

Как правильно солить скумбрию

Перед засолкой скумбрию нужно выпотрошить, удалить голову, плавники и хвост, тщательно промыть и промокнуть бумажным полотенцем. Важно убрать темную пленку внутри брюшка: она может дать готовой рыбе горечь.

«Затем тушку можно нарезать поперек кусочками толщиной примерно 2–3 см. Так нарезка просаливается равномерно и уже через сутки подходит для подачи», — объясняет эксперт.

Для классического сухого посола на две средние скумбрии понадобится:

*

около 2 столовых ложек крупной соли,
*

1 столовая ложка сахара,
*

5–7 горошин черного перца
*

и 2–3 лавровых листа.

Соль лучше брать обычную каменную, без добавок. Йодированная соль для такого способа подходит хуже: она может изменить вкус и текстуру рыбы.Пошаговый рецепт засолки скумбрии:

*

Кусочки скумбрии нужно натереть смесью соли и сахара.
*

Затем их надо переложить в емкость, добавить перец и лавровый лист.
*

Каждый слой рыбы должен получить немного посолочной смеси.
*

Затем форму закрывают крышкой и убирают в холодильник.
*

Через 6–8 часов кусочки можно перевернуть, чтобы сок и рассол распределялись равномерно.
*

Для слабосоленой скумбрии обычно достаточно 12–18 часов, для более насыщенного вкуса — около суток.

Дольше двух суток держать рыбу в таком посоле уже не стоит: она станет слишком соленой и потеряет приятную плотность.

При желании классический рецепт легко сделать интереснее. К скумбрии хорошо подходят кориандр, душистый перец, зерна горчицы, немного укропа или тонкие кольца репчатого лука.

Можно приготовить и пряный вариант с чайной ложкой паприки. Однако увлекаться специями не стоит: у свежей скумбрии достаточно насыщенный вкус, поэтому задача рассола — подчеркнуть его, а не полностью перекрыть.

Читайте также

* Что за белая пена появляется на красной рыбе при запекании, объяснила эксперт Лялина

Как правильно выбрать посуду для посола скумбрии

Для засолки лучше всего использовать формы из стекла, которые не впитывают запахи рыбы, не вступают во вкусовой контакт с солью и специями и легко отмываются после использования. Скумбрия обладает довольно выразительным ароматом, и емкость быстро «запоминает» его, когда речь идет о некоторых пористых материалах. В стеклянной форме удобно увидеть, сколько жидкости выделилось, контролировать состояние рыбы и сразу поставить ее в холодильник.

Выбирайте емкость с высокими бортиками, это намного удобнее плоской тарелки: выделяющийся сок остается внутри, а кусочки рыбы лежат плотнее и равномернее просаливаются. Предпочтительнее взять сразу набор с крышкой или ту емкость, которую можно плотно закрыть пищевой пленкой. Так аромат скумбрии останется внутри и не распространится по холодильнику.

Частые ошибки при засолке скумбрии

Одна из самых частых ошибок — использовать слишком много соли в надежде ускорить процесс. В итоге поверхность рыбы быстро становится плотной и пересоленной, тогда как внутри вкус распределяется хуже.

Еще одна ошибка — оставлять скумбрию при комнатной температуре. Засолка рыбы должна проходить в холодильнике: низкая температура помогает одновременно контролировать процесс просаливания и сохранять продукт безопасным.

Плохо обсушенная рыба — это тоже проблема, говорит Вероника Москвина. Лишняя вода разбавляет посолочную смесь и делает результат менее предсказуемым.

Читайте также

* Лосось или тунец? Где больше белка, витаминов и омега-3

Как правильно хранить слабосоленую скумбрию

После засолки кусочки лучше переложить в чистую стеклянную емкость, удалить излишки соли и специй и хранить в холодильнике. Для домашней слабосоленой скумбрии разумно ориентироваться на 2–3 дня при температуре около +2…+4 °C. При подаче рыбу можно полить небольшим количеством растительного масла: оно сделает текстуру более нежной и подчеркнет пряный аромат.«А еще домашняя засолка хороша тем, что скумбрия практически сразу превращается из обычной рыбы в полноценную часть сервировки. Пара ломтиков ржаного хлеба, сладкий красный лук, молодой картофель, укроп — и простая закуска выглядит так, будто для нее специально накрывали стол», — заключила эксперт.