Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Не оливье единым. 15 главных новогодних блюд народов России

Главным новогодним блюдом россияне считают оливье — без него трудно представить праздничный стол. Среди других любимых блюд называют селедку под шубой и бутерброды с красной икрой. Но не все так однозначно, ведь Россия — многонациональная страна, и у каждого из населяющих ее народов есть свои традиции первого в году застолья. В Удмуртии, к примеру, к Новому году пекут перепечи — открытые пирожки с различной начинкой, в Карелии — ржаные калитки с пшенной кашей. В Калмыкии принято варить дотур — наваристый суп из бараньих потрохов, а на Алтае гостям подают сыровяленое мясо марала. О праздничных блюдах народов России — в материале «Ленты.ру».

Бурятия: саламат и буузы

Чем разнообразнее праздничный стол, тем богаче и успешнее будет наступающий год, верят в Бурятии. Там Новый год справляют дважды: 1 января со всей страной и в Сагаалган — праздник Белого месяца. Его отмечают по лунному календарю и празднуют 30 дней. В 2026 году он начнется 17 февраля.

Бурятские буузы. Фото: Виталий Аньков / РИА Новости

Белым бурятский новый год назван из-за того, что в первые дни праздника принято есть белую пищу: творог, молоко, арсу, бухлер. Одно из главных блюд, которое подается на новогодний стол — саламат. Это густая каша из обжаренной муки и сметаны, прогретых на медленном огне.

Во время трапезы саламат подают первым. В старину каждому гостю его подносили в отдельной пиале, но сегодня это чаще всего одно большое блюдо, которое ставят в центр стола. Едят его как горячим, так и холодным, намазывая на хлеб и запивая бульоном или чаем.

Еще одно блюдо, которое буряты традиционно готовят на Сагаалган, — буузы (еще их называют позы) — тонкое тесто с мясным фаршем, приготовленное на пару. Буузы считаются родственники китайских пирожков баоцзы, готовить их начали еще во II веке до нашей эры на территории современной Монголии.

Существует две легенды о происхождении бууз. По одной легенде, это блюдо монголов научил делать тибетский лама — в знак преклонения перед буддизмом. Именно поэтому у бууз, в отличие от мантов и хинкали, нет «головы», а на тесте делается 33 защипа — по числу складок в одеянии ламы. По другой версии, форма бууз напоминает юрту: как в юрте с открытым верхом движется по кругу воздух, так и в буузе через отверстие циркулирует пар.

20 тысяч

бууз

было съедено в 2014 году в Улан-Удэ на конкурсе, посвященном этому национальному блюду

Год спустя в столице Бурятии прошел чемпионат по лепке бууз. Из 70 килограммов фарша и 40 килограммов теста за полчаса слепили 2398 бууз.

Сейчас буузы готовят в основном из пресного теста, а для начинки берут говядину, баранину, свинину и репчатый лук, иногда конину. В старину начинку для бууз рубили вручную серповидным ножом с двумя ручками, но сегодня используют мясорубку. Варят буузы на пару в течение 15-20 минут. К блюду подают мясной бульон и крепкий чай с молоком.

Едят буузы только руками: сначала откусывают сбоку, ближе к донышку, затем выпивают сок, вдыхают аромат и доедают оставшееся.

Якутская строганина. Фото: Андрей Сорокин / РИА Новости

Якутия: тансык, хаан и куерчэх

У якутов, как и у бурятов, два Новых года: один — общероссийский, а второй — традиционный, Исыах. В 2026 году он будет праздноваться 21 июня. Исыах отмечается в день летнего солнцестояния и означает возрождение природы и начало нового жизненного цикла.

Якутия — суровый край. Зима здесь долгая и холодная, температура опускается в среднем до минус 40 градусов. Лето жаркое, но короткое. Овощи и злаки почти не растут, поэтому якуты испокон веков питались рыбой, мясом, кисломолочными продуктами и ягодами. Блюда из них и украшали праздничный стол.

Одно из блюд, без которого не обходится ни один праздник в Якутии, — строганина. Обычно ее делают из рыбы: чира, омуля, муксуна, но в Новый год могут подать и строганину из жеребятины. Строганину принято резать кубиками или полосками, а есть — макая в смесь соли и черного перца, которую называют «маканина». В некоторых семьях к строганине подают уксус или томатный соус.

Священный напиток якутов — кумыс, сквашенное кобылье молоко. Считается, что он повышает аппетит, придает сил и бодрости. Кумыс в Якутии пьют на Исыах, угощают им богов и задабривают духов. А еще с ним проводят обряд благословения — алгыс, во время которого окропляют кумысом и пускают по кругу чарон — чашу с напитком

Еще один якутский деликатес — тансык и хаан. Тансык, что в переводе с тюркского означает «желанный», — это замороженная печень жеребятины. Ее едят в чистом виде, не добавляя ни соли, ни перца. Хаан переводится как «кровь», на самом деле это кровяная колбаса. Хаан готовят как из жеребячьей, так и из коровьей крови. Самым вкусным считается жеребячий хаан — нежный, муссовый, цвета топленого молока. Его подают горячим, нарезанным кружочками.

Примечательно, что у якутов имеется и свой национальный десерт — куерчэх, который представляет собой взбитые сливки с ягодами или вареньем. Его взбивают специальной ребристой мутовкой, едят — намазывая на хлеб или оладьи. Часто куерчэх замораживают в виде небольших оладушек, которые называют «мартышки». Откуда взялось такое название — неизвестно.

Карачаево-черкесские хычины. Фото: Максим Бутусов / E1.RU / Shkulev Media Holding / ТАСС

Северный Кавказ: хычины, курзе и жижиг галнаш

Многие народы Северного Кавказа помимо 1 января отмечают также Навруз — праздник наступления весны и нового года по солнечному календарю. Он приходится на день весеннего равноденствия, в 2026 году это будет 20 марта.

Одно из главных новогодних блюд на Кавказе — хычины. Пироги из пресного теста с разнообразными начинками: мясом, картофелем, сыром и зеленью, которые местные жители пекут уже много веков. Считается, что круглый хычин символизирует солнце. На его верхней части часто вырезают крест — знак круговорота и непрерывности жизни.

Хычины традиционно пекли по особым случаям. Так, перед покосом пекли тыпчынай хычин, перед стрижкой овец — къыркьар хычин, а окончание сбора урожая отмечали хыяр хычином с овощами или ягодами. Место для хычина находили даже на свадьбе — родным невесты было принято дарить кърьш хычин, начиненный мясом птицы.

В разных местах хычины готовят по-разному. К примеру, в Кабардино-Балкарии тесто для них делают из воды, муки и соли, при этом лепешки раскатывают очень тонко, а начинки кладут много — до трети от толщины готового угощения. Жарят на сухой сковородке. В Карачаево-Черкесии, напротив, в тесто добавляют простоквашу и соду, а жарят в бараньем жиру или кипящем масле. Карачаевские хычины получаются пухлыми и сытными.

Едят хычины с пылу с жару — и только руками. Запивают айраном — кисломолочным напитком, напоминающим кефир

Кроме хычинов на Кавказе есть и другие новогодние блюда. В Адыгее, например, на стол ставят щипс — густой мясной суп, заправленный специями и мукой. В Дагестане — курзе, разновидность пельменей, только очень больших и с защипами в виде косички. А в Чечне — жижиг галнаш, галушки в форме ромбов, сваренные в ароматном мясном бульоне.

Башкирский бешбармак. Фото: kaznokrad / Shutterstock / Fotodom

Башкирия: бешбармак, губадия и асык ауз

В старину у башкир, как и у многих тюркских народов, новый год начинался с Навруза — дня весеннего равноденствия. Зимой же они отмечали Нардуган, чем-то похожий на святки. В эти дни люди наряжались, устраивали игры и гулянья, готовили праздничные кушанья. Сейчас в Башкирии принято праздновать только 1 января, зато бокалы в честь Нового года жители республики поднимают дважды — по уфимскому и по московскому времени.

По башкирской традиции угощение в праздник должно быть обильным. Чтобы в новом году был достаток, на стол ставят аумаль — мясной бульон, заправленный мелкой мучной крошкой наподобие клецок. Невозможно себе представить башкирский праздник без бешбармака — густого супа из баранины, говядины или конины с домашней салмой (лапшой). Также в Башкирии по особым случаям готовят катламу — рулет из теста и мяса, сваренный на пару.

Но главное угощение на башкирском столе — это губадия, многослойный круглый закрытый пирог с разнообразными начинками. Считается, что он появился в Поволжье еще в период Волжской Булгарии (X — XIII века), а затем распространился у татар, башкир, чувашей и так далее. Изначально губадия была большим мясным пирогом, но в XIX веке ее стали готовить со сладкими начинками — творогом, ягодами, сухофруктами.

Губадию обычно пекла невеста в день никаха — обряда бракосочетания. По тому, каким получился пирог, о девушке судили как о хозяйке: пирог должен был иметь ровные слои начинки и быть хорошо пропеченным, но при этом рассыпчатым. Число слоев в губадии всегда нечетное, а по их количеству раньше определяли, сколько дней молодой муж может пробыть в семье жены

Сегодня губадию пекут чаще всего сладкой, а в начинку добавляют корт (творог из топленого молока), рис, яйца, курагу, изюм, чернослив, сахар и топленое масло. Подают с чаем как десерт. Кроме губадии, на новогодний праздник готовят и другие сладости: например, чак-чак или асык ауз — печенье с начинкой из кураги или черемухи, название которого переводится как «открытый рот». Кстати, в Башкирии принято, чтобы гости после трапезы забирали и уносили с собой все понравившиеся им угощения.

Уральские шаньги. Фото: Надежда Мишкова / Фотобанк Лори

Северный Урал: шаньги и юрма

Урал — многонациональный регион. Вместе с русскими, пришедшими в эти земли в конце XVI века, здесь проживают коми, пермяки, ханты, манси, ненцы. У каждого из них свои новогодние традиции. Так, коми и пермяки, как и русские, отмечают не только 1 января, но и православное Рождество (7 января), а ханты и манси, обитающие в глубине тайги, отсчитывают год от Вороньего дня, когда весной возвращаются птицы. Зимой же они отмечают Медвежьи игрища — праздник, который устраивают, когда кто-нибудь из рода добудет на охоте медведя.

Самое узнаваемое блюдо уральской кухни — шаньги, круглые открытые пирожки, напоминающие ватрушки. Существует версия, что печь шаньги придумали финно-угорские народы, но постепенно рецепт распространился по всему Уралу и Западной Сибири.

Традиционно шаньги готовили так: строго по ходу солнца замешивали ржаное дрожжевое тесто, разделывали его на отдельные лепешки, которые смазывали сверху начинкой — гороховой кашей или сметаной, а затем выпекали в печи. Считается, что так уральские хозяйки экономили ценные в северных краях продукты. Из небольшого количества муки и начинки получалась гора шанежек.

В отличие от ватрушек, шаньги не бывают сладкими — только солеными

В наши дни шаньги пекут из пшеничной муки, а для начинки используют творог, пшенную кашу или толченый картофель с жареным луком и маслом. Едят их свежевыпеченными — со щами, молоком, простоквашей, чаем.

Еще одно исконно уральское блюдо — юрма. Это суп, составленный из двух видов бульона — рыбного и из дичи, заправленный кусочками рыбы и куриными клецками. Есть мнение, что изначально это было ритуальное блюдо финно-угорских народов, в бульон древние охотники добавляли ягель из желудка оленя. Однако с течением времени русские первопроходцы усовершенствовали рецепт и вместо ягеля начали класть в суп лук и пряности — в частности, шафран. Юрма стала праздничным блюдом, которое еще в XVII веке подавали к царскому и патриаршему столу.

В XVIII столетии, в связи с модой на европейскую кухню, юрма была забыта. Восстановить ее рецепт удалось лишь в советские годы историку Вильяму Похлебкину. Сегодня юрма подается во многих уральских ресторанах. Есть ее принято с мягким белым хлебом или с теми же шаньгами.

Чукотский мантак. Фото: Илья Питалев / РИА Новости

Чукотка: пререм, мантак и акутак

Жители Чукотки первыми в России встречают Новый год. И не только потому, что 1 января здесь наступает раньше, чем во всей остальной стране. Начало нового года у чукчей традиционно привязано к дню зимнего солнцестояния — 21-22 декабря. С этого времени день начинает прибывать, а над горизонтом всходит созвездие Пэгытти, по местным поверьям, посылающее на землю неисчислимые стада оленей.

В Новый год на столе коренных жителей Чукотки — оленина. Способов ее приготовления много. Одно из самых привычных нам блюд — пререм, отварная оленина со специями. Также в качестве праздничного угощения могут подать каныгу — содержимое желудка оленя, смешанное с северными ягодами: клюквой, морошкой, голубикой.

Употребляют на Чукотке в пищу и мясо морских животных — моржа, нерпы, белухи. Например, из моржа готовят кольпахен — квашеное мясо. Летом разделанную тушу заворачивают в шкуру и закапывают в земляных хранилищах, плотно закрытых дерном. Там оно ферментируется и в таком виде может храниться до следующего лета. Запах и вкус у кольпахена специфические, но на Чукотке он очень популярен. Правда, туристам его есть опасно, с непривычки можно отравиться.

А вот другой чукотский деликатес — мантак, китовая кожа с жиром — вполне съедобен. Его едят замороженным и нарезанным тонкими ломтиками. К мантаку подают квашеные побеги родиолы розовой, их кислый вкус хорошо сочетается с китовым жиром.

У чукчей принято полностью перерабатывать каждую добытую тушу. Используется все: мясо, жир, кровь, шкура, кости, внутренности. Это позволяет максимально эффективно питаться и не оставлять отходов

На десерт чукчи готовят акутак — арктическое мороженое. В переводе с чукотского «акутак» означает «нечто жирное, перемешанное». Для акутака жир северного оленя, моржа или нерпы взбивают с ягодами, иногда добавляя сахар, и замораживают. Несмотря на необычное сочетание ингредиентов, у акутака мягкий сладко-соленый вкус, он калориен, хорошо насыщает и долго не портится. Туристы называют акутак эскимосским мороженым.